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快速冷卻與隧道冷卻--丹麥GRAM公司1982年2月第29號(hào)生產(chǎn)情報(bào)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 錢(qián)嘯軍
關(guān)鍵詞: 速冷； 白條肉； 干耗； GRAM； 回籠間； 吊軌； 蒸發(fā)器； 屠宰場(chǎng)； 屠宰車(chē)間； 冷卻間；
摘要:

一,快速冷卻對(duì)一座屠宰場(chǎng)操作經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效益具有實(shí)質(zhì)性影響的一個(gè)因素,就是要盡可能降低在冷卻過(guò)程中,由于水分蒸發(fā)而造成的重量損失。決定這一因素的關(guān)鍵是在肉類(lèi)的冷卻和冷藏過(guò)程中所采用的吸熱方式。在屠宰場(chǎng)采用機(jī)械冷卻之前,為了保持白條肉的新鮮度,將其掛在回籠間內(nèi),依靠白條肉的水分蒸

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