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從日本專利所見的食用天然色素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 單成雙
關(guān)鍵詞: 食用天然色素； 抽提液； 日本專利； 紅曲屬； 辣椒色素； 螺旋藻； 水溶性色素； 紅曲色素； 桅子黃色素； 紫蘇色素；
摘要:

一、前言:食品的色澤與味、香、口感一起,是關(guān)系到食品美味的主要因素之一。然而在食品加工,貯藏期間,往往引起變色和退色,因此需要著色劑來補(bǔ)正色調(diào)。以前,食品的著色,多是利用天然色素。隨著現(xiàn)代合成化學(xué)工業(yè)的發(fā)展,以焦油系為主的合成色素陸續(xù)出現(xiàn),因此比天然色素染著力強(qiáng)且價(jià)格低,應(yīng)用日益廣泛．由于合成焦油系色素的毒性、遺傳學(xué)

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