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—— 中國食品雜志社
為探究等離子體噴霧反應(yīng)器對蘋果汁中耐高滲酵母的滅活效果，本實(shí)驗(yàn)以耐高滲酵母為研究對象，研究在不同等離子體放電電壓、氣體流速、液體流速下耐高滲酵母的滅活效果并觀察酵母的形態(tài)變化以及該處理方法對蘋果汁品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，利用等離子體噴霧反應(yīng)器，在21 kV的放電電壓、150 L/h的氣體流速和9.0 L/h的液體流速下處理0.5 L蘋果汁30 min，能夠使蘋果汁中耐高滲酵母細(xì)胞數(shù)量對數(shù)值明顯降低，等離子體噴霧反應(yīng)器處理會使細(xì)胞破裂，從而滅活酵母細(xì)胞。在此最優(yōu)參數(shù)下進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)，經(jīng)等離子體噴霧反應(yīng)器處理后蘋果汁的pH值略有升高，但可滴定酸和還原糖質(zhì)量濃度沒有顯著變化（P＞0.05），蘋果汁的主要揮發(fā)性化合物的組成成分變化不明顯。本研究可為等離子體噴霧反應(yīng)器在蘋果汁生產(chǎn)加工中的應(yīng)用提供參考。
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