領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
上海肉類食品廠生產(chǎn)的油炸大肉元,是上海市場的暢銷肉品之一。其生產(chǎn)過程為:絞肉拌料、冷凍、擠制肉元、燒煮、油炸、成品。配料即:先將去皮去骨的精內(nèi)投入絞肉機(jī),絞制向糜;邊絞邊撒入2%精鹽和0.2%生姜。肉絞好后,摻入熟肉皮8%,淀粉8%,白醬油
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