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醬油中的香氣成分
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王先秀
關(guān)鍵詞: 醬油； 香氣成分； 濃縮物； 氣相層析法； 焦糖味； 質(zhì)譜分析法； 縮寫為； 二氫； 異構(gòu)物； 直接提取；
摘要:

以前曾研究過從醬油中分離到的主要香氣成分4-羥-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(二氫)-呋喃酮的特征(其縮寫為HEMF,異構(gòu)體的容積比為3:2),通過氣相層析質(zhì)譜分析法還鑒別了醬油中其它78種揮發(fā)性成分。從醬油中用二氯甲烷直接提取所得到的有香味的

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