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動態(tài)高壓微射流處理對紅蕓豆多糖基本結(jié)構(gòu)特征、流變性質(zhì)和固體形貌的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2020-06-29
作者: 李安琪，黃曉君，聶少平，殷軍藝
關(guān)鍵詞: 紅蕓豆；多糖；動態(tài)高壓微射流；結(jié)構(gòu)特征；流變性質(zhì)；固體形貌
摘要:

本實驗采用水提醇沉法制備可溶性紅蕓豆多糖（red kidney bean polysaccharide，RKBP），研究不同處理壓力的動態(tài)高壓微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）對蕓豆多糖基本結(jié)構(gòu)特征、流變性質(zhì)和固體形貌等的影響。結(jié)果表明，DHPM處理能提高RKBP的糖含量，隨著處理壓力升高，RKBP黏度和相對分子質(zhì)量明顯降低，DHPM對RKBP的單糖組成和固體形貌有一定影響，但對其熱穩(wěn)定性、傅里葉變換紅外光譜和核磁共振氫譜影響較小。DHPM處理對RKBP糖含量、單糖組成的影響可能與樣品在DHPM處理過程中雜質(zhì)沉淀、支鏈斷裂等因素有關(guān)。綜上，本研究結(jié)果可為今后RKBP飲料加工提供理論依據(jù)。

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