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促老年人蛋白質消化吸收方法的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2023-07-10
作者: 肖長輝，安東平，張斌成，袁家琦，李鴻軒，黃建，趙慧，蔣彤
關鍵詞: 蛋白質；老年人；攝食；酶；消化吸收
摘要:

蛋白質是人體重要的營養(yǎng)物質，蛋白質的長期缺乏會直接或間接導致人體免疫力低下、肌肉衰減、骨質疏松等病癥的發(fā)生概率增加，這種現(xiàn)象在老年人群中更為突出，從而降低了老年人群的運動及機體代謝能力，直接影響其生活質量，這也增加了我國公共衛(wèi)生及醫(yī)療系統(tǒng)負擔，阻礙了“健康中國”戰(zhàn)略的穩(wěn)步推進。目前，對于改善老年人蛋白質攝入不足/缺乏的方式主要有改良食物特性（改變蛋白質結構）、改善身體機能（添加可促進蛋白消化酶分泌的成分）、改變飲食結構（增加寡肽的攝入）以及改變飲食習慣（增加蛋白質攝入量和種類）。本文探討年齡增長對蛋白質消化吸收能力的影響作用，并總結現(xiàn)有的促進蛋白質消化吸收的方法，同時對未來改善老年人蛋白質消化吸收能力的方法進行展望，以期為促進老年人營養(yǎng)尤其是蛋白質吸收的研究提供參考。

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