亚洲精品久久久久久久久久久,婷婷午夜天,中文字字幕在线中文乱码

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1987年第08卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

β-煙酰胺單核苷酸對(duì)生理機(jī)能影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國(guó)處于亞健康狀態(tài)的超重或肥胖人群與老齡化人口數(shù)量都在逐年上升。在衰老和肥胖過(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide，NAD＋）水平會(huì)發(fā)生系統(tǒng)性下降。NAD＋是細(xì)胞能量代謝、調(diào)節(jié)細(xì)胞機(jī)能、影響衰老的關(guān)鍵靶點(diǎn)，因此，通過(guò)補(bǔ)充NAD＋前體以改善生理機(jī)能、延緩衰老已經(jīng)成為目前研究熱點(diǎn)。β-煙酰胺單核苷酸（nicotinamide mononucleotide，NMN）是動(dòng)物體內(nèi)NAD＋代謝的中間產(chǎn)物，也是目前最直接高效的NAD＋補(bǔ)充前體。但是NMN對(duì)

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
因果推斷方法在微生物研究領(lǐng)域中的應(yīng)用與展望

內(nèi)容: 微生物群落的相互作用關(guān)系復(fù)雜，可單獨(dú)或協(xié)同對(duì)宿主健康產(chǎn)生影響。通過(guò)應(yīng)用因果推斷方法分析微生物群與宿主觀測(cè)數(shù)據(jù)間的關(guān)系特征，推斷微生物對(duì)宿主健康的作用機(jī)制，以降低產(chǎn)生不良健康后果的可能性。本文綜述了近年來(lái)因果推斷在微生物領(lǐng)域的研究進(jìn)展，介紹了因果關(guān)系的概念發(fā)展，闡述了因果推理、建模和解釋的關(guān)系路徑，同時(shí)也總結(jié)了其他領(lǐng)域中因果推理的方法與應(yīng)用，重點(diǎn)討論了微生物領(lǐng)域中應(yīng)用因果推斷方法解決的實(shí)際問(wèn)題，但仍有大量微生物群落及其與外界的因果作用機(jī)制未探明。應(yīng)用因果推斷方法開展微生物群落分析或?qū)⑹俏磥?lái)研究熱點(diǎn)之一，需進(jìn)

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
辣味感覺的產(chǎn)生及其調(diào)控機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 辣椒素類物質(zhì)是辣椒果實(shí)中“辣味”的來(lái)源，辣椒素類物質(zhì)通過(guò)刺激神經(jīng)末梢，在神經(jīng)末梢上和某些分子反應(yīng)產(chǎn)生生物電脈沖，激活人體神經(jīng)中的辣椒素受體通道，然后將信號(hào)傳導(dǎo)到大腦，產(chǎn)生辣味感覺（以下簡(jiǎn)稱辣味）。研究發(fā)現(xiàn)，辣味與味覺之間存在協(xié)同或抑制作用，不同濃度的辣椒素類物質(zhì)與味覺的相互作用也不同，因此，本文對(duì)辣椒素類物質(zhì)的種類、化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用進(jìn)行概括，闡述辣味的產(chǎn)生，即辣椒素激活辣椒素受體通道的生物學(xué)機(jī)制，同時(shí)探討辣味與酸味、甜味、苦味、咸味以及鮮味的相互作用，指出目前辣味與味覺相互作用及其潛在影響機(jī)制研究方面存在的

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
天然酚類化合物的抑菌作用及在肉與肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氧化和微生物腐敗是影響肉與肉制品品質(zhì)和貨架期的主要原因。從植物中提取的酚類化合物具有抗氧化和抑菌活性，但其抑菌機(jī)制尚不完全明確，同時(shí)缺乏較為系統(tǒng)、深入的總結(jié)。本文基于天然酚類化合物的分類和抑菌活性差異，從細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、生物膜和蛋白質(zhì)的合成等方面分析總結(jié)酚類化合物可能的抑菌機(jī)制及其在肉類工業(yè)中的應(yīng)用情況，以期為研究天然酚類化合物的抑菌機(jī)制及其在肉類生產(chǎn)加工中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
褪黑素誘導(dǎo)果實(shí)采后抗病性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 褪黑素作為一種微量、高效的天然植物信號(hào)分子，在植物生長(zhǎng)發(fā)育、非生物脅迫、采后保鮮等方面已被廣泛報(bào)道。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)褪黑素在誘導(dǎo)果實(shí)抗病性方面發(fā)揮著積極作用。本文闡述了褪黑素在離體與果實(shí)中對(duì)病原菌的影響，重點(diǎn)總結(jié)了褪黑素誘導(dǎo)果實(shí)抗侵染性病害機(jī)制，初步揭示了褪黑素通過(guò)與植物各信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑組成的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)來(lái)介導(dǎo)果實(shí)抗病反應(yīng)。同時(shí)展望了未來(lái)研究方向，為之后深入研究褪黑素的抗病機(jī)理提供理論參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
膳食纖維對(duì)蛋白凝膠影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白凝膠是一種水分含量高的三維蛋白網(wǎng)絡(luò)，在食品、醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域均有廣泛應(yīng)用。膳食纖維具有良好的理化和生理特性，通過(guò)添加膳食纖維來(lái)改善凝膠質(zhì)地的研究逐漸成為關(guān)注焦點(diǎn)。為了更好地了解膳食纖維-蛋白復(fù)合凝膠的研究進(jìn)展，本文重點(diǎn)闡述膳食纖維的分類、結(jié)構(gòu)和功能特性，總結(jié)膳食纖維對(duì)蛋白凝膠特性的影響，解釋其影響機(jī)制，對(duì)纖維-蛋白凝膠在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行概述，并提出其未來(lái)的發(fā)展方向。本文可為纖維-蛋白凝膠的制備和應(yīng)用提供依據(jù)。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
可食用抗菌膜在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用及研究進(jìn)展

內(nèi)容: 保鮮貯藏技術(shù)在延長(zhǎng)易腐食品的保質(zhì)期方面具有重要作用，隨著消費(fèi)者環(huán)保和安全意識(shí)的增強(qiáng)，可食用抗菌包裝膜因具有天然、無(wú)毒的良好特性而逐漸受到青睞。本文詳細(xì)介紹可食用抗菌膜的基材、制備方法與抗菌劑的種類，并總結(jié)可食用抗菌膜在食品包裝領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用，同時(shí)闡述未來(lái)抗菌功能食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。以期為減少白色塑料污染并為對(duì)工農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的廢物進(jìn)行回收和開發(fā)利用提供參考，同時(shí)為食品保鮮貯藏提供科學(xué)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
果蔬加工中果膠甲基酯酶活性抑制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果膠甲基酯酶（pectin methylesterase，PME）是一種廣泛存在于高等植物、真菌和細(xì)菌的果膠降解酶，其殘余活性會(huì)導(dǎo)致果蔬汁和鮮切果蔬等產(chǎn)品產(chǎn)生分層沉淀、析水結(jié)塊、質(zhì)構(gòu)軟化等品質(zhì)劣變。因此，在果蔬加工過(guò)程中實(shí)現(xiàn)對(duì)PME活性的有效抑制是加工的重要目的。目前生產(chǎn)中對(duì)于PME活性的抑制主要以熱加工方式為主，但這會(huì)對(duì)熱敏性果蔬產(chǎn)品品質(zhì)造成不可逆轉(zhuǎn)的不良影響。隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，為了滿足人們對(duì)更高品質(zhì)產(chǎn)品的追求，一些新型熱加工和非熱加工技術(shù)以及PME抑制劑逐漸被研究并應(yīng)用于PME活性的抑

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
益生菌黏附機(jī)制及其拮抗腸道致病菌研究進(jìn)展

內(nèi)容: 益生菌對(duì)宿主腸黏膜的黏附能力是篩選具有應(yīng)用潛力益生菌的首要標(biāo)準(zhǔn)，益生菌的黏附機(jī)制受黏附素等多種因素影響，具有高黏附特性的益生菌一方面可以延長(zhǎng)其在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，有助于在動(dòng)物腸道內(nèi)定植，刺激腸道屏障和代謝功能，從而維持機(jī)體健康；另一方面可以通過(guò)多種機(jī)制對(duì)腸道病原體產(chǎn)生拮抗作用，包括產(chǎn)生抗菌化合物、減少病原菌黏附和競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合位點(diǎn)等，從而保護(hù)腸道健康。本綜述旨在闡明益生菌的黏附機(jī)制，并結(jié)合最新研究?jī)?nèi)容，全面概述益生菌的黏附特性及其拮抗致病微生物的相關(guān)研究進(jìn)展。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
促老年人蛋白質(zhì)消化吸收方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)的長(zhǎng)期缺乏會(huì)直接或間接導(dǎo)致人體免疫力低下、肌肉衰減、骨質(zhì)疏松等病癥的發(fā)生概率增加，這種現(xiàn)象在老年人群中更為突出，從而降低了老年人群的運(yùn)動(dòng)及機(jī)體代謝能力，直接影響其生活質(zhì)量，這也增加了我國(guó)公共衛(wèi)生及醫(yī)療系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，阻礙了“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的穩(wěn)步推進(jìn)。目前，對(duì)于改善老年人蛋白質(zhì)攝入不足/缺乏的方式主要有改良食物特性（改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)）、改善身體機(jī)能（添加可促進(jìn)蛋白消化酶分泌的成分）、改變飲食結(jié)構(gòu)（增加寡肽的攝入）以及改變飲食習(xí)慣（增加蛋白質(zhì)攝入量和種類）。本文探討年齡增長(zhǎng)對(duì)蛋白質(zhì)消

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1987年第08卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1987年第12期 1987年第11期 1987年第10期 1987年第09期 1987年第08期 1987年第07期 1987年第06期 1987年第05期 1987年第04期 1987年第03期 1987年第02期 1987年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

宁陕县| 南汇区| 临桂县| 白玉县| 锦州市| 繁昌县| 三亚市| 大厂| 平潭县| 龙海市| 怀集县| 杨浦区| 宿州市| 阜南县| 镇原县| 黄陵县| 镇安县| 合江县| 新田县| 双鸭山市| 临泉县| 天峻县| 枣阳市| 交城县| 凯里市| 邵阳县| 山阴县| 周至县| 监利县| 房山区| 古蔺县| 石河子市| 罗山县| 湄潭县| 滦平县| 慈溪市| 南阳市| 长岛县| 德保县| 海阳市| 广宁县|