領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以廣東、廣西、海南、云南香蕉主產(chǎn)區(qū)的主栽品種為研究對象，對樣品中的鉀、鎂、鋅、鐵、磷5 種礦物質(zhì)進(jìn)行含量測定以及品種間、產(chǎn)地間差異分析，進(jìn)一步采用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（index of nutritional quality，INQ）法對5 種礦物質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，并與5 種熱帶水果、3 種漿果的5 種礦物質(zhì)含量進(jìn)行比較。結(jié)果表明：香蕉果實(shí)中鉀、鎂元素含量及INQ較高，鉀含量和INQ分別為347.75 mg/100 g和4.40，鎂含量和INQ分別為27.42 mg/100 g和2.10；鋅、鐵、磷元素在香蕉果實(shí)中的含量較低，且INQ均小于1。香蕉與5 種熱帶水果、3 種漿果比較分析結(jié)果表明：在9 種水果中香蕉果實(shí)中鉀、鎂元素含量及INQ最高，鉀為荔枝、菠蘿、葡萄的2～3 倍，鎂為芒果、荔枝、菠蘿的2～4 倍；香蕉品種間含量差異分析結(jié)果表明：4 個(gè)香蕉品種中鉀含量均比較高，其品種間含量差異不大；品種間鎂、鐵、磷元素的含量差異顯著，其中鎂、鐵元素含量依次為寶島蕉＞南天黃＞巴西蕉＞威廉斯B6；磷元素含量依次為寶島蕉＞巴西蕉＞威廉斯B6＞南天黃；鋅含量在4 個(gè)香蕉品種間差異不顯著，且INQ均小于1。不同產(chǎn)地分析結(jié)果表明，4 個(gè)主產(chǎn)區(qū)香蕉的鉀、鎂元素的INQ分別大于4和1，鋅、鐵、磷的INQ均小于1，其中云南和海南的鎂、鐵、磷元素INQ高于廣東和廣西，云南和廣西的鉀、鋅元素INQ高于廣東和海南。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明香蕉的鉀、鎂礦物質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高，可作為特殊人群等補(bǔ)充鉀、鎂礦物質(zhì)元素的良好來源，實(shí)驗(yàn)結(jié)果為膳食營養(yǎng)合理搭配、均衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)提供參考依據(jù)。
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