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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷24期返回列表

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目錄文章

啤酒釀造中二甲基硫、甲基蛋氨酸、二甲基亞砜含量的變化與控制

內(nèi)容: 為控制啤酒風(fēng)味物質(zhì)二甲基硫（dimethyl sulfide，DMS）的含量，實(shí)驗(yàn)運(yùn)用氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)器測(cè)定了15 種國(guó)內(nèi)市售啤酒樣品DMS的含量，并研究了啤酒釀造中DMS、甲基蛋氨酸（S-methylmethionine，SMM）、二甲基亞砜（dimethyl sulfoxide，DMSO）的含量變化。結(jié)果表明，抽取的國(guó)內(nèi)市售啤酒樣品中有47%的樣品DMS含量超出60 μg/kg，特別是愛(ài)爾啤酒（Ale）中71%的樣品DMS含量超出60 μg/kg，最高值達(dá)到105 μg/kg；實(shí)驗(yàn)抽檢10

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
阿維菌素和高效氯氰菊酯在火龍果中的殘留及消解動(dòng)態(tài)

內(nèi)容: 研究5.2%阿維菌素/高效氯氰菊酯（β-cypermethrin，β-CP）乳油（emulsifiable concentrate，EC）在火龍果（Hylocereus undatus）中的殘留及消解動(dòng)態(tài)。樣品經(jīng)丙酮提取，凈化濃縮處理后，分別采用高效液相色譜和氣相色譜檢測(cè)阿維菌素和β-CP在火龍果中的殘留量。阿維菌素和β-CP的檢出限分別為0.002 ng/μL和0.02 ng/μL，定量限分別為0.005 mg/kg和0.1 mg/kg，添加回收率分別為93.8%～97.2%和94.0%～99.2%，相

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)動(dòng)物源性食品中異丙嗪

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定畜肉及內(nèi)臟中異丙嗪殘留量的定量檢測(cè)方法。首先通過(guò)甲酸-乙腈進(jìn)行試樣提取，然后經(jīng)HLB離子交換萃取小柱凈化，最后采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：本方法在0.5～50 ng/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，線性相關(guān)系數(shù)大于0.999，檢出限和定量限分別為0.1 μg/kg和0.3 μg/kg；基質(zhì)添加回收范圍在85.7%～102.0%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.9%～7.4%之間（n=6）。該方法前處理簡(jiǎn)單、快速，可用于畜肉和內(nèi)臟中異丙嗪的定量測(cè)定。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
基于氣相離子遷移譜檢測(cè)靜電場(chǎng)處理的大菱鲆品質(zhì)

內(nèi)容: 研究靜電場(chǎng)對(duì)大菱鲆貯藏品質(zhì)的影響，比較不同貯藏條件下大菱鲆的菌落總數(shù)、假單胞菌、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值。采用電子鼻采集其氣體指紋信息，通過(guò)離子氣相遷移譜對(duì)不同處理方式大菱鲆的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)。結(jié)果表明：靜電場(chǎng)能夠改善貯藏期間大菱鲆的品質(zhì)，有效抑制菌落總數(shù)和優(yōu)勢(shì)腐敗菌的生長(zhǎng)及減少TVB-N值和TBA值的增加，在一定程度上抑制了魚(yú)肉內(nèi)脂肪氧化，具有較好的保鮮效果。采用主成分

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
重組酶等溫?cái)U(kuò)增試紙條快速檢測(cè)阪崎克羅諾桿菌

內(nèi)容: 將重組酶聚合酶等溫?cái)U(kuò)增（recombinase polymerase amplification，RPA）與免疫層析試紙條（lateral flow strip，LF）相結(jié)合，建立一種阪崎克羅諾桿菌快速檢測(cè)方法（RPA-LF）。將引物分別用生物素和地高辛修飾后進(jìn)行RPA，產(chǎn)生生物素和地高辛標(biāo)記的雙鏈DNA產(chǎn)物，擴(kuò)增產(chǎn)物與膠體金標(biāo)記的地高辛抗體及試紙條上固定的鏈霉親和素發(fā)生特異性結(jié)合，最終在試紙條上呈現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的結(jié)果。靈敏度分析結(jié)果顯示，該方法對(duì)純培養(yǎng)目標(biāo)菌的檢測(cè)限為1.7×102 CFU/mL，特異性分析

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
固相萃取聯(lián)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定畜肉中3 種兒茶酚胺類物質(zhì)

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)同時(shí)檢測(cè)畜肉中3 種兒茶酚胺類物質(zhì)。畜肉樣品用高氯酸溶液提取，經(jīng)混合陽(yáng)離子固相萃取小柱凈化，HILIC Plus色譜柱（4.6 mm×100 mm，3.5 μm）分離，流動(dòng)相分別為甲酸-水（1∶99，V/V）和乙腈，采用電噴霧離子源，正離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)，對(duì)兒茶酚胺類藥物進(jìn)行檢測(cè)，外標(biāo)法實(shí)現(xiàn)定量分析。結(jié)果表明：3 種兒茶酚胺類藥物在40～1 000 ng/mL范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)大于0.99，畜肉中檢出限（RSN≥3）為10 μg/kg，定量限（RSN≥10）為40 μg/

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
納米磁珠-電化學(xué)適配體傳感技術(shù)檢測(cè)牛奶中氨芐青霉素

內(nèi)容: 為滿足牛奶中氨芐青霉素高效檢測(cè)的需要，以納米磁珠為載體，適配體與氨芐青霉素特異性結(jié)合為基礎(chǔ)，構(gòu)建氨芐青霉素電化學(xué)適配體傳感器。采用碳二亞胺交聯(lián)法制備修飾有氨芐青霉素的磁珠，該磁珠可與待測(cè)樣中的氨芐青霉素共同競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)體系中的適配體和辣根過(guò)氧化物酶，隨后利用磁性玻碳電極將上述磁珠吸附于電極檢測(cè)表面進(jìn)行電化學(xué)測(cè)定。最佳條件下，該傳感器在1.0×10－12～1.0×10－8 mol/L濃度范圍內(nèi)傳感器響應(yīng)電流與氨芐青霉素濃度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，檢測(cè)限可達(dá)1.0×10－12 mol/L。采用該方法測(cè)定市售牛奶樣品中

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
基于智能手機(jī)聲信號(hào)哈密瓜成熟度的快速檢測(cè)

內(nèi)容: 為滿足瓜農(nóng)和消費(fèi)者便攜、快速、價(jià)廉無(wú)損檢測(cè)哈密瓜成熟度的要求，采用手機(jī)錄制不同成熟度哈密瓜的拍打聲信號(hào)并進(jìn)行分析處理，提取11 個(gè)特征量，然后選擇對(duì)不同成熟度具有顯著差異的單個(gè)或多個(gè)特征量組成不同特征向量訓(xùn)練支持向量機(jī)分類器，通過(guò)對(duì)哈密瓜的未熟、適熟和過(guò)熟3 種成熟度判別結(jié)果的混淆矩陣分析，確定采用頻譜質(zhì)心wc、幀能量E、第1子帶短時(shí)能量比SSTE1組成特征向量訓(xùn)練成熟分類器，最適于哈密瓜未熟瓜和成熟瓜判別；采用過(guò)零率、第2子帶短時(shí)能量比SSTE2、第3子帶短時(shí)能量比SSTE3組成特征向量訓(xùn)練適熟分類器，

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
響應(yīng)面法優(yōu)化熟醬穩(wěn)定性工藝條件

內(nèi)容: 依據(jù)不同乳化劑的功能特性，選出6 種乳化劑，考察其添加量對(duì)熟醬穩(wěn)定性的影響，根據(jù)離心后油脂析出率，選出效果最好的3 種乳化劑進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，得出最佳的復(fù)合乳化劑組合，同時(shí)考察油脂添加量和乳化劑溶解方式對(duì)熟醬穩(wěn)定性的影響。結(jié)論：?jiǎn)胃术ヌ砑恿?.4%、大豆磷脂添加量0.6%、羧甲基纖維素鈉添加量0.5%、油脂添加量25%，油溶解乳化劑時(shí)，油脂析出率為2.72%，熟醬呈金黃色，有光澤，醬香和油香濃郁協(xié)調(diào)，組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無(wú)油醬分離現(xiàn)象。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
蔗渣-納米氧化銀保鮮劑的制備

內(nèi)容: 以蔗渣作為納米氧化銀的載體制備一種新型環(huán)保的保鮮劑。以蔗糖酯為表面活性劑，將其加入NaOH和AgNO3反應(yīng)體系中，在超聲場(chǎng)環(huán)境下用蔗渣吸附反應(yīng)體系中的納米氧化銀，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中通過(guò)改變NaOH、AgNO3濃度、蔗糖酯質(zhì)量濃度、超聲場(chǎng)中的反應(yīng)時(shí)間和功率確定產(chǎn)物生成的最佳條件。通過(guò)X射線衍射和掃描電鏡對(duì)樣品進(jìn)行表征，并通過(guò)研究蔗渣-納米氧化銀保鮮劑對(duì)大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑菌性能，確定蔗渣-納米氧化銀抗菌液的最小抑菌濃度。結(jié)果表明：AgNO3濃度0.02 mol/L、NaOH濃度0.03 mol/L、蔗糖酯質(zhì)量

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30

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