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—— 中國食品雜志社
探討地域、乳種、發(fā)酵因素對西部小品種鮮乳（馬乳、駝乳、牦牛乳）及其傳統(tǒng)發(fā)酵酸乳中鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）礦物元素和VA、VE含量的影響。在新疆、內蒙古、青海及甘肅主要牧區(qū)采集鮮馬乳、鮮駝乳、鮮牦牛乳及其傳統(tǒng)發(fā)酵酸乳共86 份，采用電感耦合等離子體質譜儀和高效液相色譜儀分別測定乳中礦物元素及VA、VE含量，并進行差異性分析。結果表明：1）地域因素影響：新疆、內蒙古牧區(qū)鮮馬乳中Ca、Fe、Zn含量無顯著差異（P＞0.05），新疆、內蒙古牧區(qū)鮮駝乳Ca、Fe含量有顯著差異，甘肅、青海牧區(qū)鮮牦牛乳中Fe、Zn含量有顯著差異（P＜0.05）；新疆牧區(qū)鮮駝乳中VA、VE的含量均顯著高于內蒙古牧區(qū)（P＜0.05），青海牧區(qū)鮮牦牛乳中VA、VE的含量均高于甘肅牧區(qū)。2）乳種因素影響：不同乳種間Ca、Fe、Zn含量均存在顯著差異（P＜0.05），牦牛乳中Ca、Fe、Zn含量均顯著高于駝乳和馬乳（P＜0.05）；不同品種乳中VA、VE的含量差異顯著（P＜0.05）；內蒙古牧區(qū)馬乳中VA、VE的含量均略高于新疆牧區(qū)（P＞0.05）。3）發(fā)酵因素影響：發(fā)酵對乳中礦物元素含量影響不顯著，酸馬乳中VE的含量顯著高于鮮馬乳（P＜0.05），其余乳種發(fā)酵后VA、VE含量均有不同程度的降低。
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