領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探究小麥主要過敏原α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑CM16的線性B細(xì)胞表位。方法：通過提取小麥蛋白粗提物，進(jìn)行體外模擬胃腸道消化，發(fā)現(xiàn)小麥過敏原中具有消化抗性的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑CM16的片段；進(jìn)一步通過生物信息學(xué)方法分析CM16的一級氨基酸序列、二級結(jié)構(gòu)，并通過同源建模確定CM16的三級結(jié)構(gòu)。結(jié)果：利用生物信息學(xué)法預(yù)測出CM16的4 條線性B細(xì)胞表位后，結(jié)合質(zhì)譜得到的抗消化肽段信息進(jìn)行比對分析，發(fā)現(xiàn)其中2 條肽段存在部分重合，也證明了生物信息學(xué)分析鑒定過敏原線性B細(xì)胞表位方法的可行性和應(yīng)用性。結(jié)論：通過生物信息學(xué)預(yù)測小麥過敏原CM16線性B細(xì)胞表位有助于進(jìn)一步認(rèn)識小麥過敏原，對小麥過敏原的識別和檢測具有重要的參考和借鑒作用。
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