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—— 中國食品雜志社
作為一種常見的益生菌,乳酸菌需能夠耐受胃液中的強(qiáng)酸與腸道內(nèi)的高濃度膽鹽,并在人體內(nèi)大量存活才能發(fā)揮其益生作用。目前對乳酸菌耐酸機(jī)理的研究主要側(cè)重于質(zhì)子泵理論和產(chǎn)生堿的機(jī)制,另外,葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等外源物質(zhì)的含量對其耐受能力也有一定影響;乳酸菌在膽鹽脅迫下的抑制機(jī)制主要包括膽鹽水解酶的作用、應(yīng)激蛋白的作用和自身細(xì)胞膜的保護(hù)作用。本文對乳酸菌的耐酸耐膽鹽機(jī)制進(jìn)行了綜述,并對其影響因素進(jìn)行了分析和探討。
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