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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第45卷03期返回列表

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零不良管理在乳品企業(yè)中的應(yīng)用實(shí)踐

內(nèi)容: 企業(yè)生產(chǎn)管理中保證產(chǎn)品質(zhì)量是核心內(nèi)容之一,提高產(chǎn)品質(zhì)量是保證持續(xù)經(jīng)營(yíng)的重要手段。零不良管理要求企業(yè)樹立"零錯(cuò)誤"思想,第一次把事情做正確,追求"十全十美",即要求在生產(chǎn)管理過程中需從產(chǎn)品出廠后檢驗(yàn)把關(guān)方式向在生產(chǎn)過程中進(jìn)行預(yù)防與控制的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變。本文介紹了零不良管理及零不良部分在乳品企業(yè)中的應(yīng)用實(shí)踐,并闡述了實(shí)施步驟以及取得的效果。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌耐酸耐膽鹽機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 作為一種常見的益生菌,乳酸菌需能夠耐受胃液中的強(qiáng)酸與腸道內(nèi)的高濃度膽鹽,并在人體內(nèi)大量存活才能發(fā)揮其益生作用。目前對(duì)乳酸菌耐酸機(jī)理的研究主要側(cè)重于質(zhì)子泵理論和產(chǎn)生堿的機(jī)制,另外,葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等外源物質(zhì)的含量對(duì)其耐受能力也有一定影響;乳酸菌在膽鹽脅迫下的抑制機(jī)制主要包括膽鹽水解酶的作用、應(yīng)激蛋白的作用和自身細(xì)胞膜的保護(hù)作用。本文對(duì)乳酸菌的耐酸耐膽鹽機(jī)制進(jìn)行了綜述,并對(duì)其影響因素進(jìn)行了分析和探討。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳制品感官品評(píng)的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳制品感官品評(píng)技術(shù)日益成熟并受到重視。現(xiàn)代統(tǒng)計(jì)學(xué)、心理學(xué)及人類仿生學(xué)等學(xué)科的發(fā)展推動(dòng)了乳制品感官品評(píng)技術(shù)的日漸成熟。本文對(duì)乳制品感官品評(píng)的定義、方法及感官品評(píng)在乳制品中的應(yīng)用進(jìn)行綜述,并對(duì)其應(yīng)用進(jìn)行展望,旨在為乳制品的感官評(píng)定技術(shù)提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
基于產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化的乳制品安全問題研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳制品工業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈一體化的要求較高,近年來隨著我國(guó)乳制品工業(yè)的發(fā)展,一系列乳制品安全問題頻繁發(fā)生。我國(guó)乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜,處于產(chǎn)業(yè)鏈前端的奶農(nóng)飼養(yǎng)規(guī)模小而分散,由于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間缺乏有效組織,使得乳制品安全問題頻繁發(fā)生。本文基于產(chǎn)業(yè)鏈視角,在深入探討乳制品安全問題后,基于乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈存在的隱患,提出采取加強(qiáng)一體化程度、監(jiān)管供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全、完善企業(yè)與奶農(nóng)的利益連接機(jī)制,同時(shí)發(fā)揮政府的輔助作用等建議,從而使乳制品行業(yè)的食品安全問題得到改善。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
假單胞菌生物膜形成調(diào)控機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 假單胞菌是原料乳中常見的污染微生物,其會(huì)在乳品生產(chǎn)設(shè)備表面形成生物膜,導(dǎo)致設(shè)備腐蝕,且假單胞菌難以清除。同時(shí)假單胞菌形成的生物膜能促進(jìn)假單胞菌耐熱酶的分泌,還可以作為致病菌的生長(zhǎng)基質(zhì),從而給乳品安全帶來風(fēng)險(xiǎn)。本文總結(jié)了假單胞菌生物膜調(diào)控機(jī)制的研究進(jìn)展和影響生物膜形成的環(huán)境因素,為假單胞菌生物膜的防控提供依據(jù)。

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
嬰幼兒配方乳粉中26種金屬元素的測(cè)定

內(nèi)容: 測(cè)定特殊膳食食品——嬰幼兒配方乳粉中金屬元素的含量,對(duì)比研究電感耦合等離子體質(zhì)譜(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry,ICP-AES)2種測(cè)定方法。采用ICP-MS法同時(shí)測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中的26種金屬元素,以鈧(Sc)、銠(Rh)、鉍(Bi)3種元素為內(nèi)標(biāo),測(cè)定各元素的檢出限和定量限,待測(cè)元素的

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
同位素內(nèi)標(biāo)-氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中氯丙醇酯類化合物

內(nèi)容: 建立一種同時(shí)測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中4類氯丙醇酯類化合物(3-氯-1,2-丙二醇酯、2-氯-1,3-丙二醇酯、1,3-二氯-2-丙醇酯和2,3-二氯-2-丙醇酯)的氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析方法。樣品溶解后用正己烷提取,甲醇鈉-甲醇溶液水解,弗羅里硅土固相萃取柱凈化,七氟丁酰基咪唑衍生,氣相色譜-質(zhì)譜儀單離子監(jiān)測(cè)模式檢測(cè),內(nèi)標(biāo)法定量。在優(yōu)化后的條件下,4類氯丙醇酯在質(zhì)量濃度0.05~1.00 mg/L范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系,R2

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
嬰幼兒配方乳粉脂肪過氧化值的檢測(cè)方法

內(nèi)容: 通過對(duì)嬰幼兒配方乳粉脂肪提取時(shí)的萃取溶劑、取樣量、提取次數(shù)及超聲條件進(jìn)行優(yōu)化,建立一種超聲破壁提取嬰幼兒配方乳粉中的脂肪并測(cè)定其過氧化值(peroxide value,POV)的方法。結(jié)果表明:采用該方法提取時(shí),乳粉樣品的脂肪提取率較高(>95%),提取過程中脂肪的二次氧化得到有效控制,脂肪的POV值測(cè)定準(zhǔn)確性較高。且將該P(yáng)OV值測(cè)定方法應(yīng)用于嬰幼兒配方乳粉的貨架期加速驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)時(shí),其能夠準(zhǔn)確反映嬰幼兒配方乳粉的貨架期。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
響應(yīng)面法優(yōu)化一種催乳保健羊乳制品的工藝

內(nèi)容: 以羊乳、小米面、明膠、無花果和中藥提取物為原料制備一種催乳保健羊乳制品,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以產(chǎn)品的感官評(píng)分和硬度為指標(biāo),結(jié)合響應(yīng)面分析法確定產(chǎn)品的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明:產(chǎn)品的最佳工藝參數(shù)為小米面與鮮羊乳的添加比例31∶100(m/V)、明膠添加量1.01%(質(zhì)量分?jǐn)?shù),下同)、無花果添加量13.17%、中藥提取物添加量10%。在此工藝條件下得到的產(chǎn)品外觀光滑、風(fēng)味清甜可口、乳香濃郁、色澤均勻,感官評(píng)分達(dá)96.30分,硬度值為366.53 g,且產(chǎn)品最大程度地保留了原料的營(yíng)養(yǎng)和保健成分。

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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