領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以33株具有潛在抑制真菌活性的植物乳桿菌為研究對象,分別與基礎(chǔ)發(fā)酵劑復(fù)配制備酸乳,通過測定發(fā)酵酸乳在敞口室溫條件下貯藏期間霉菌、酵母菌的菌數(shù)變化及酸乳的酸度,篩選具有良好保鮮效果的植物乳桿菌.結(jié)果表明:初篩所得9株植物乳桿菌(IMAU80152、10156、80091、50045、10155、80106、10216、10996、10239)可明顯抑制真菌生長,復(fù)篩出IMAU80091和IMAU80106在酸乳中酸度變化程度顯著低于其他菌株及商業(yè)保鮮菌(P＜0.05),當(dāng)上述2株菌以1∶1復(fù)配發(fā)酵時(shí)抑制酵母菌效果顯著優(yōu)于商業(yè)保鮮菌(P＜0.05).復(fù)配發(fā)酵的酸乳樣品貯藏21d后,滴定酸度為(138.24±1.19)°T,顯著低于商業(yè)保鮮菌組(146.41±1.18)°T(P＜0.05).IMAU80091和IMAU80106復(fù)配組合可有效抑制貨架期內(nèi)酸乳真菌污染,具有作為生物保鮮菌的優(yōu)良特性.
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