領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同包裝材料(鋁箔袋:聚酯(polyethylene terephthalate,PET)/聚酰胺(polyamide,PA)/鋁箔(aluminum foil,AL)/聚乙烯(polyethylene,PE);杯裝膠囊1:聚丙烯(polypropylene,PP)/乙烯-乙烯醇共聚物(ethylenevinyl alcohol copolymer,EVOH) /PP;杯裝膠囊2:PP包裝的乳粉,在恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)37℃或42℃、相對(duì)濕度75％的條件下加速貯存12周,乳粉水分含量、水分活度(water activity,aw)、色澤及硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值的變化.結(jié)果表明:相同條件下,鋁箔袋包裝的乳粉水分含量、aw在加速貯存實(shí)驗(yàn)過程中處于相對(duì)穩(wěn)定,色差△E和TBA值隨著加速時(shí)間的延長(zhǎng)而增高;膠囊包裝的乳粉在加速貯存實(shí)驗(yàn)期所有指標(biāo)(水分含量、aw、亮度值￡*、紅度值a*、黃度值b*、△E及TBA值)都持續(xù)性增高,且膠囊1乳粉各指標(biāo)的變化幅度小于膠囊2.結(jié)論:鋁箔袋包裝對(duì)乳粉的保護(hù)性最好,膠囊1次之,膠囊2最差,開發(fā)膠囊乳粉優(yōu)選膠囊1材質(zhì).
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