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—— 中國食品雜志社

2022年第45卷05期返回列表

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蛋白質(zhì)組學技術(shù)在人乳與牛乳中的研究進展

內(nèi)容: 乳蛋白是生命最初階段中最為重要的營養(yǎng)功能成分,并且種類多樣、含量豐富.通過一系列的遺傳改變、豐富的蛋白質(zhì)翻譯后修飾,使乳蛋白的構(gòu)成變得非常復雜、數(shù)量異常龐大.采用蛋白質(zhì)組學方法對乳蛋白進行系統(tǒng)、整體地研究,可以認識乳蛋白質(zhì)在構(gòu)成以及調(diào)控一些生命活動中的規(guī)律.這樣能夠非常全面、深入地表明乳蛋白質(zhì)的表達水平.本文闡述了蛋白質(zhì)組學中的主要技術(shù),包括雙向電泳技術(shù)、高效液相色譜技術(shù)、同位素標記相對和絕對定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,i

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
Wolf公式在乳品禮盒箱結(jié)構(gòu)設計中的應用

內(nèi)容: 為研究Wolf公式在乳品禮盒箱結(jié)構(gòu)設計中的應用,以350 mL莫斯利安為例,根據(jù)內(nèi)裝物的數(shù)量、排列方式預設計5種禮盒箱,依據(jù)Wolf公式對各規(guī)格禮盒箱進行理論抗壓計算,并運用抗壓公式對相同貯存環(huán)境中、堆碼10層的條件下計算禮盒箱最低應達到的抗壓值,綜合長寬比、周邊長等禮盒結(jié)構(gòu)設計元素對二者的結(jié)果進行了比較和分析研究,同時對禮盒箱進行抗壓實驗驗證,進而得出最適合350 mL莫斯利安結(jié)構(gòu)設計的禮盒箱.結(jié)果表明:350 mI禮盒箱在紙箱材質(zhì)、高度一致的條件下,排列為3×3、長寬比為1、周邊長為74 mm時,禮盒

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2018-01-15
抗真菌植物乳桿菌的篩選及其在酸乳保鮮中的應用

內(nèi)容: 以33株具有潛在抑制真菌活性的植物乳桿菌為研究對象,分別與基礎發(fā)酵劑復配制備酸乳,通過測定發(fā)酵酸乳在敞口室溫條件下貯藏期間霉菌、酵母菌的菌數(shù)變化及酸乳的酸度,篩選具有良好保鮮效果的植物乳桿菌.結(jié)果表明:初篩所得9株植物乳桿菌(IMAU80152、10156、80091、50045、10155、80106、10216、10996、10239)可明顯抑制真菌生長,復篩出IMAU80091和IMAU80106在酸乳中酸度變化程度顯著低于其他菌株及商業(yè)保鮮菌(P＜0.05),當上述2株菌以1∶1復配發(fā)酵時抑制酵母

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同包裝形式的乳粉的貯存穩(wěn)定性

內(nèi)容: 研究不同包裝材料(鋁箔袋:聚酯(polyethylene terephthalate,PET)/聚酰胺(polyamide,PA)/鋁箔(aluminum foil,AL)/聚乙烯(polyethylene,PE);杯裝膠囊1:聚丙烯(polypropylene,PP)/乙烯-乙烯醇共聚物(ethylenevinyl alcohol copolymer,EVOH) /PP;杯裝膠囊2:PP包裝的乳粉,在恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)37℃或42℃、相對濕度75％的條件下加速貯存12周,乳粉水分含量、水分活度(water

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
嬰幼兒配方乳粉的設計及其體外消化

內(nèi)容: 根據(jù)母乳中各宏量營養(yǎng)素的特點,通過調(diào)節(jié)配方乳粉中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量,設計了適合我國嬰幼兒食用的配方乳粉,并對該配方乳粉進行了體外消化實驗,以考察該配方乳粉配方設計的合理性.結(jié)果表明:配方乳粉中各宏量營養(yǎng)素含量均符合國內(nèi)外標準要求,能滿足嬰幼兒對宏量營養(yǎng)素的需求.該配方乳粉總消化率在88％左右,優(yōu)于市售配方乳粉和羊乳粉,且在酶含量提高的情況下,該配方乳粉蛋白質(zhì)消化率可達95％,表明該配方乳粉配比合理,利于嬰幼兒消化吸收.

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-15
人初乳與牛初乳中乳脂肪球膜蛋白質(zhì)組成的對比研究

內(nèi)容: 通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)將人初乳與牛初乳中乳脂肪球膜蛋白進行分離并結(jié)合液-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)鑒定,在人初乳乳脂肪球膜蛋白中鑒定出l 076種蛋白質(zhì),牛初乳乳脂肪球膜蛋白中鑒定出682種蛋白質(zhì),其中人初乳中有757種特異性表達蛋白質(zhì),牛初乳中有363種特異性表達蛋白質(zhì),兩者有319種相同表達蛋白質(zhì).通過基因本體(gene ontolpgy,GO)功能注釋分析發(fā)現(xiàn),人初

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛初乳與牛常乳中乳脂肪球膜蛋白質(zhì)的組成及功能的對比研究

內(nèi)容: 利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)將牛初乳與牛常乳中乳脂肪球膜蛋白質(zhì)的組成部分進行分離鑒定,發(fā)現(xiàn)牛初乳與牛常乳中乳脂肪球膜蛋白質(zhì)的組成存在較大的差異,且在牛初乳中鑒定出628種乳脂肪球膜蛋白質(zhì),牛常乳中鑒定出487種乳脂肪球膜蛋白質(zhì).由基因本體(gene ontology,GO)功能注釋分析發(fā)現(xiàn),在生物過程中生物調(diào)控作用是牛初乳和牛常乳中乳脂肪球膜的主要生物過程.在分

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2018-01-15
Paenibacillus spp.BD3526金屬蛋白酶對乳蛋白水解位點分析

內(nèi)容: 為了比較具有凝乳功能的Paenibacillus spp.BD3526來源的金屬蛋白酶與基因重組凝乳酶對乳蛋白水解位點的差異,采用BD3526金屬蛋白酶和凝乳酶對αs1-酪蛋白(casein,CN)、αs2-CN、β-乳球蛋白(lactoglobulin,Lg)和κ-CN進行酶解,分別對不同時間的酶解產(chǎn)物采用高效液相色譜與四極桿飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜(high performance liquid chromatography of quadrupole time of flight-tandem mass s

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2018-01-15

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