領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。研究表明，茶葉揮發(fā)性成分中存在少量關(guān)鍵呈香成分，對茶葉的香氣品質(zhì)具有重要影響，具有重要的研究價值和研究意義。本文綜述了近年來茶葉揮發(fā)性成分中這些關(guān)鍵呈香成分的研究進展，包括關(guān)鍵呈香成分的分析鑒定方法和主要茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶）以及其他再加工茶（主要為花茶）中已經(jīng)鑒定出的關(guān)鍵呈香成分的匯總分析，并探討茶葉中關(guān)鍵呈香成分未來的研究方向。這些研究結(jié)果豐富了茶葉風(fēng)味品質(zhì)化學(xué)基礎(chǔ)理論，可為提升現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)和開展茶葉香氣品質(zhì)定向調(diào)控等提供科學(xué)依據(jù)。
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