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—— 中國食品雜志社
麥角硫因是一種稀有的天然氨基酸類強抗氧化劑，由放線菌、藍細菌、部分真菌（例如鏈霉菌、分枝桿菌等）和蘑菇等微生物合成。動物（包括人類）和植物自身不能在體內合成麥角硫因，植物可通過根系從土壤中吸收微生物合成的麥角硫因，而動物可從食物中吸收和積累麥角硫因。人體通過有機陽離子轉運蛋白1型從食物中吸收麥角硫因，其廣泛分布于人體的細胞和組織中。已有大量研究報道了麥角硫因的合成、自然界中的分布、化學性質、生理功能和其作為抗氧化劑的特性。盡管研究證明麥角硫因在體外具有明顯的抗氧化活性和細胞保護作用，但對其在體內的生理功能研究仍有限。本文旨在綜述麥角硫因的獨特性質、生物合成以及預防疾病的潛力。
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