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納米銀酯化淀粉膜對(duì)牛肉保鮮的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
作者: 楊斌，曹銀娟，余群力，韓玲，林梁，朱躍明，曹暉
關(guān)鍵詞: 牛肉；納米銀；酯化淀粉；保鮮
摘要:

本實(shí)驗(yàn)制備了納米銀酯化淀粉薄膜，測(cè)定其保鮮性能，研究分析納米銀酯化淀粉薄膜對(duì)牛肉貯藏期間品質(zhì)變化的影響。將淀粉薄膜覆蓋于牛肉表面，裝入聚乙烯包裝袋中抽真空，4 ℃條件下貯藏，跟蹤檢測(cè)貯藏過(guò)程中牛肉pH值、色度、保水性、硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物值、總揮發(fā)性鹽基氮含量 、菌落總數(shù)、感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：鮮牛肉經(jīng)過(guò)納米銀酯化淀粉薄膜真空包裝后，其貯藏期間牛肉的感官評(píng)分高于對(duì)照組，pH值、色度、加壓損失、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等指標(biāo)均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），納米銀處理牛肉的貯藏期可達(dá)到24 d，比對(duì)照組延長(zhǎng)9 d。說(shuō)明納米銀酯化淀粉薄膜處理有利于延長(zhǎng)牛肉保鮮時(shí)間。

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