領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以油茶籽油為研究對(duì)象，采用熱風(fēng)、紅外輻射和微波輻射3 種方式進(jìn)行干燥，通過測(cè)定油茶籽油中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物丙酮醛、乙二醛、3-脫氧奧蘇糖含量等指標(biāo)的變化情況，考察不同干燥方式對(duì)油茶籽油美拉德反應(yīng)產(chǎn)物抗氧化性的影響。結(jié)果表明：隨加熱時(shí)間的延長，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物丙酮醛、3-脫氧奧蘇糖的生成量逐漸增多；經(jīng)過最高強(qiáng)度（150 ℃紅外輻射和熱風(fēng)加熱120 min以及高火力微波輻射加熱20 min）干燥處理后，3 種干燥方式中丙酮醛含量依次為紅外輻射＞微波輻射＞熱風(fēng)，3-脫氧奧蘇糖含量依次為紅外輻射＞微波輻射＞熱風(fēng)，3 種干燥方式中乙二醛含量均約為7.0 μg/g。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化活性測(cè)定結(jié)果表明，油茶籽油中的丙酮醛和3-脫氧奧蘇糖均具有抗氧化活性，且3 種干燥方式1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率由高到低依次為紅外輻射＞微波輻射＞熱風(fēng)。研究結(jié)果為探究油茶籽油中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化機(jī)理以及優(yōu)化油茶籽加工工藝提供了理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
