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頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析大鯢不同部位揮發(fā)性成分
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-10-30
作者: 辛茜，陳德經(jīng)，陳小華，賈少杰
關鍵詞: 大鯢；頂空固相微萃取；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；揮發(fā)性成分
摘要:

通過頂空-固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對大鯢肉、爪、皮中的揮發(fā)性成分進行萃取和分析鑒定。結果表明，從大鯢的肉、爪、皮中分別鑒定出57、69、49?種揮發(fā)性成分，3?個部位共有的揮發(fā)性成分15?種，主要包括醛類、酮類、醇類、酸類、烴類、酯類、胺類等揮發(fā)性成分；其中壬醛、庚醛呈大鯢的魚腥味，1-辛烯-3-醇、1-辛醇呈大鯢的土腥味。

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