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—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術分析濃縮紅橘汁貯藏過程中的風味物質含量變化，歸納5?條風味物質變化路徑：萜類和類胡蘿卜素的前體降解，生成異戊烯醇、甲基丁烯醇；檸檬烯等柑橘典型香氣物質降解，生成松油醇、香芹醇等；糖類降解，生成糠醛、2-乙酰基呋喃等；類胡蘿卜素降解，生成異佛爾酮、藏花醛等；阿魏酸降解，生成4-乙烯基愈創(chuàng)木酚。主成分分析（principal component analysis，PCA）結果表明，PC1（貢獻率64.015%）可以代表上述典型香氣物質（PC1載荷系數(shù)＞0.8）及生成異味物質（PC1載荷系數(shù)＜－0.8）的集合。PC1綜合得分隨貯藏時間延長不斷降低，且與色差ΔE的Pearson相關系數(shù)為－0.973（P＜0.01），說明濃縮紅橘汁貯藏過程中的風味物質變化與顏色變化顯著相關，能有效反映濃縮紅橘汁的品質變化。
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