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辛烯基琥珀酸納米淀粉酯顆粒的制備及其食品級(jí)Pickering乳液的特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
作者: 王然
關(guān)鍵詞: 玉米淀粉；納米顆粒；酯化反應(yīng)；食品級(jí)Pickering乳液；穩(wěn)定性
摘要:

利用醇沉法結(jié)合辛烯基琥珀酸酐酯化反應(yīng)，成功制備能夠穩(wěn)定食品級(jí)Pickering乳液的納米淀粉酯顆粒。以納米淀粉酯粒徑、Zeta電位、光學(xué)和熒光顯微鏡觀察為指標(biāo)，研究顆粒添加量、pH值和離子強(qiáng)度對(duì)Pickering乳液穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，體系pH值和離子強(qiáng)度在一定范圍內(nèi)改變了納米淀粉酯的電位值，其中在極端pH值或者高離子強(qiáng)度條件下，納米淀粉酯的電位絕對(duì)值最低。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)納米淀粉酯添加量為2.0?g/100?mL時(shí)，制備的Pickering乳液具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性；此外，在體系pH?6.0并且KCl濃度為0.005?mol/L條件下，Pickering乳液分散相油滴的直徑最小并且分布均勻，油滴不容易發(fā)生聚結(jié)，Pickering乳液的穩(wěn)定性最高。

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