領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過明膠和殼聚糖為原料制備互穿聚合物網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)（interpenetrating polymer network，IPN）水凝膠，采用質(zhì)構(gòu)考察不同比例配方和交聯(lián)劑轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（microbial transglutaminase，mTG）質(zhì)量濃度對(duì)IPN水凝膠的影響，同時(shí)研究將脂質(zhì)體包埋進(jìn)IPN水凝膠后形成的脂質(zhì)體水凝膠結(jié)構(gòu)及膠聯(lián)機(jī)理。結(jié)果表明：明膠與殼聚糖按質(zhì)量比4∶1混合、mTG質(zhì)量濃度10?mg/mL條件下，制備的脂質(zhì)體水凝膠可成膠且質(zhì)構(gòu)性質(zhì)表現(xiàn)最優(yōu)，硬度可達(dá)到18.68?g；通過膨脹系數(shù)、傅里葉變換紅外光譜、差熱分析及交聯(lián)率分析等可知，脂質(zhì)體與水凝膠通過化學(xué)方式進(jìn)行聯(lián)接，同時(shí)存在氫鍵的作用，且脂質(zhì)體被包裹入凝膠內(nèi)部網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。脂質(zhì)體水凝膠的研究多以包埋緩釋為主，較少有針對(duì)其結(jié)構(gòu)和交聯(lián)方式的報(bào)道。本研究結(jié)果對(duì)開發(fā)新型脂質(zhì)體和脂質(zhì)體水凝膠等運(yùn)載體系并將其應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)物的包埋、緩釋提供新思路。
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