領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
粗糧速食米（instant rice with added coarse grain，IR/CG）是一種新型的粗糧制品，既具有自熱米飯食用方便的特點，又具有粗糧谷物的營養(yǎng)價值，但其產(chǎn)生的健康影響并不明確，因此本研究通過高脂飲食（high fat diet，HFD）聯(lián)合鏈脲佐菌素腹腔注射誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生糖尿病，探究IR/CG對2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）小鼠糖脂代謝的作用。通過IR/CG與高脂飼料不同比例混合制備小鼠飼料，低、中、高劑量（25%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）、50%、75% IR/CG）飼料以及100% IR/CG飼料分別記作IR/CG-L、IR/CG-M、IR/CG-H及IR/CG，利用上述飼料喂養(yǎng)小鼠，并與基礎(chǔ)飼料、高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠（分別記作Control、Model組）進行生理、生化指標(biāo)等的比較。在飲食干預(yù)期間測定小鼠體質(zhì)量、空腹血糖濃度、攝食量及葡萄糖耐量；IR/CG飲食干預(yù)4 周后，計算小鼠臟器系數(shù)，對小鼠肝臟、胰腺進行蘇木精-伊紅染色，測定小鼠空腹胰島素水平、血糖血脂相關(guān)指標(biāo)，并測定小鼠促炎細胞因子水平。結(jié)果顯示，IR/CG的攝入能夠不同程度改善T2DM小鼠高血糖血脂水平，其中IR/CG-H、IR/CG組改善效果較為顯著。此外，IR/CG-H、IR/CG能夠顯著改善小鼠胰島素抵抗現(xiàn)象，減少胰島素分泌、降低胰高血糖素及糖基化血紅蛋白水平，減輕小鼠炎癥狀態(tài)。通過對肝臟、胰腺的臟器指數(shù)及病理學(xué)切片分析發(fā)現(xiàn)，IR/CG干預(yù)能夠有效減輕小鼠肝脂肪變性，部分恢復(fù)胰島結(jié)構(gòu)。上述結(jié)果表明IR/CG替代HFD對T2DM小鼠具有顯著的調(diào)節(jié)血糖血脂作用，本研究能為粗糧自熱米飯產(chǎn)品及粗糧功能性食品的開發(fā)提供理論依據(jù)。
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