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食品中多環(huán)芳烴的安全性研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2019-10-30
作者: 劉宜奇，胡長鷹
關鍵詞: 多環(huán)芳烴；安全性評價；暴露限值；終生致癌風險；措施
摘要:

近幾年來，消費者和政府越來越重視食品安全，對具有致癌性和致畸性的多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）污染物在食品中的存在情況越來越關注。本文通過綜述不同食品中PAHs含量狀況以及對其暴露限制值和終生致癌風險值進行的安全性評價，認為對于嬰兒等弱勢群體的食品安全問題需要更重視。同時，歸納了不同加工方式和加工條件對食品中PAHs的產生所造成的影響，提出了減少PAHs產生量的措施，以幫助消費者降低膳食風險，推動PAHs的形成機理研究和毒理學研究。

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