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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷19期返回列表

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我國食品接觸塑料包裝制品再生利用的法律規(guī)制：以PET飲料瓶為例

內(nèi)容: 回收塑料用于食品包裝制品是未來的發(fā)展趨勢，我國目前對此尚無明確的法律規(guī)定。推動我國食品接觸塑料包裝制品再生利用的法律規(guī)制，以食品安全為中心，兼顧環(huán)境保護(hù)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)與綠色消費，在保障食品接觸材料對食品安全性的基礎(chǔ)上，既能促進(jìn)食品包裝再生利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又能推動廢棄塑料治理與環(huán)境保護(hù)，實現(xiàn)食品安全前提下的資源循環(huán)利用與消費升級。本文從我國法律規(guī)制的發(fā)展概況出發(fā)，在論述法律規(guī)制的必要性與可行性、對域外經(jīng)驗借鑒的基礎(chǔ)上，提出確認(rèn)回收塑料的法律地位、制定再生聚對苯二甲酸乙二醇酯材料的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、完善食品接觸再生

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2019-10-30
香菇多糖構(gòu)效關(guān)系的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香菇多糖是香菇主要的功效成分之一，主要應(yīng)用在藥品和食品中。香菇多糖是以β-D-(1→3)葡聚糖為主鏈的多糖，具有多種生物活性，主要體現(xiàn)在抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤和抗病毒方面。本文從結(jié)構(gòu)特征、功效以及二者之間的關(guān)系對香菇多糖的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，討論目前存在的問題，并展望進(jìn)一步的研究方向。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-10-30
食品中多環(huán)芳烴的安全性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近幾年來，消費者和政府越來越重視食品安全，對具有致癌性和致畸性的多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）污染物在食品中的存在情況越來越關(guān)注。本文通過綜述不同食品中PAHs含量狀況以及對其暴露限制值和終生致癌風(fēng)險值進(jìn)行的安全性評價，認(rèn)為對于嬰兒等弱勢群體的食品安全問題需要更重視。同時，歸納了不同加工方式和加工條件對食品中PAHs的產(chǎn)生所造成的影響，提出了減少PAHs產(chǎn)生量的措施，以幫助消費者降低膳食風(fēng)險，推動PAHs的形成機(jī)理研究和毒理學(xué)研究。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2019-10-30
改善番茄紅素生物利用度的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 番茄紅素的生物利用度是決定其營養(yǎng)價值的關(guān)鍵因素，天然存在的番茄紅素生物利用度較低。番茄紅素的異構(gòu)化、食品分散體系以及食品組分與番茄紅素之間的相互作用對番茄紅素的生物利用度有著重要影響。近年來，食品加工、賦形劑乳液和構(gòu)建共消化體系等方法越來越多地應(yīng)用于改善番茄紅素生物利用度中，相關(guān)的研究也成為熱點。本文從番茄紅素的吸收機(jī)制、影響番茄紅素生物利用度的因素、改善番茄紅素吸收的方法和番茄紅素生物利用度的評價方法等方面進(jìn)行綜述，并對番茄紅素生物利用度研究趨勢和前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2019-10-30
鈣與乳蛋白的相互作用機(jī)制及對其功能特性的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鈣作為人體骨骼生長和調(diào)節(jié)生理功能的重要物質(zhì)，廣泛存在于乳品中。鈣與乳中蛋白質(zhì)如αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等發(fā)生相互作用，影響乳蛋白的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，進(jìn)而使其熱穩(wěn)定性、乳化性、溶解性、起泡性和凝膠性發(fā)生改變。本文綜述了鈣與各種乳蛋白之間的相互作用機(jī)制以及對其功能特性的影響，對系統(tǒng)理解鈣與乳蛋白的結(jié)合具有重要意義，為鈣類功能性乳品的深入研究以及工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2019-10-30
乳酸菌調(diào)控膽固醇代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 膽固醇是哺乳動物生長發(fā)育必需的物質(zhì)，但血清膽固醇濃度過高又會引起許多疾病。乳酸菌能夠調(diào)控血清中膽固醇的水平，為此關(guān)于乳酸菌降膽固醇的研究受到了廣泛關(guān)注。然而，膽固醇在體內(nèi)的代謝是一個多因素、多水平、多蛋白和基因參與的復(fù)雜過程，目前乳酸菌對機(jī)體膽固醇代謝的調(diào)控機(jī)理仍然不明確，多數(shù)研究只針對單個或有限幾個代謝酶或蛋白質(zhì)進(jìn)行，缺乏系統(tǒng)性。本文綜述了膽固醇的代謝和乳酸菌調(diào)控膽固醇代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，展望了差異蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)芯片技術(shù)的利用前景，分析了不同模型小鼠肝臟脂蛋白、血漿和肝臟中的差異蛋白、膽固醇

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2019-10-30
黃酮類化合物干預(yù)糖尿病視網(wǎng)膜病變的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糖尿病視網(wǎng)膜病變是糖尿病患者中最常見的微血管并發(fā)癥，也是全世界造成失明的主要原因之一。人體內(nèi)活性氧過量產(chǎn)生導(dǎo)致的氧化損傷是糖尿病視網(wǎng)膜病變的主要發(fā)病機(jī)制。黃酮類化合物普遍存在于植物膳食中，具有抗氧化、抗炎、降血糖、清除自由基等多種生理活性。近年來，越來越多的研究表明，黃酮類化合物對糖尿病視網(wǎng)膜病變有顯著的干預(yù)效果。本文綜述了近年來國內(nèi)外對黃酮類化合物抗糖尿病視網(wǎng)膜病變的研究進(jìn)展，以期為黃酮類化合物的進(jìn)一步開發(fā)和應(yīng)用提供理論參考和研究思路。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-10-30
醇溶蛋白荷載食品功能組分的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 醇溶蛋白是植物來源的天然高分子物質(zhì)，包括玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等，其具有生物相容性和可降解性，是荷載食品功能組分的良好載體。本文綜述了這4?種醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、微粒的制備方法及其對多酚、油脂、益生菌等營養(yǎng)物質(zhì)的荷載。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-10-30
小漿果中食源性甲型肝炎病毒和諾如病毒流行狀況及檢測方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 小漿果是食源性甲型肝炎病毒（hepatitis A virus，HAV）和諾如病毒（norovirus，NoV）感染爆發(fā)的重要傳播載體，受到全世界的廣泛關(guān)注。為及時了解小漿果產(chǎn)品的病毒污染情況，需要對不同類型小漿果中的食源性病毒進(jìn)行準(zhǔn)確檢測。由于受污染的小漿果攜帶病毒含量較低，且自身質(zhì)地脆弱并含有大量果膠、多酚、多糖、色素等反轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（reverse transcription-polymerase chain reaction，RT-PCR）抑制物，容易產(chǎn)生大量的“假陰性”結(jié)果，給食源性病毒的

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2019-10-30
介電譜方法在食品領(lǐng)域中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文評述了近年來食品領(lǐng)域的介電加熱技術(shù)以及介電譜方法應(yīng)用于各類食品體系（主要包括水果/蔬菜、食用油、肉魚、奶及奶制品、蛋、蜂蜜和酒類等）的研究進(jìn)展。綜述了介電加熱在食品加工中的優(yōu)勢/局限性，以及介電譜方法在各類食品體系的品質(zhì)檢測及貯藏加工過程的質(zhì)量監(jiān)測的可行性，重點介紹介電譜技術(shù)分別在各類食品質(zhì)量檢測中的優(yōu)勢差異性，以期該技術(shù)能被有效地利用。最后，還對介電譜方法在食品相關(guān)領(lǐng)域中的發(fā)展趨勢進(jìn)行了評述性展望。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2019-10-30

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