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—— 中國食品雜志社
酸乳經(jīng)過人體消化可在胃腸中產(chǎn)生具有舒緩緊張情緒的β-酪啡肽（β-casomorphin，β-CM），為探究其在胃腸道中的釋放量及其生物活性，本實驗采用體外消化模型，模擬酸乳在體內(nèi)的消化過程，采用高效液相色譜法檢測β-CM-7、β-CM-5的釋放；并用NG108-15神經(jīng)雜交瘤細胞體外實驗和小鼠體內(nèi)實驗測定其阿片活性。結(jié)果：在模擬胃消化液、胰消化液中，酸乳經(jīng)消化釋放的β-CM-7質(zhì)量濃度分別是40.24、47.81 μg/mL，β-CM-5質(zhì)量濃度分別是88.00、82.04 μg/mL。兩種酸乳消化液均能降低NG108-15細胞內(nèi)腺苷酸環(huán)化酶活力，且此作用可被納洛酮逆轉(zhuǎn)，體現(xiàn)了β-CM的阿片活性。小鼠在注射酸乳胃消化液30 min后達到最強的鎮(zhèn)痛活性，痛閾提高率達到59.80%；注射純化后的高劑量酸乳胃消化液使小鼠的平均游泳時間延長了18.94 min，表明酸乳胃消化液具有較好的抗疲勞作用。結(jié)論：人類在飲用酸乳后體內(nèi)產(chǎn)生了β-CM，且酸乳β-CM具有阿片活性，能夠?qū)θ梭w起到鎮(zhèn)靜舒緩、抗疲勞等功效。
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