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—— 中國食品雜志社
為快速測定冷凍豬肉酸價和過氧化值，利用拉曼光譜技術(shù)結(jié)合化學計量學方法對冷凍豬肉的脂質(zhì)氧化程度進行快速檢測研究。選擇貯藏期為0～360 d的冷凍豬肉為研究對象，利用最小二乘法建立酸價、過氧化值和貯藏時間的回歸關(guān)系，利用便攜式拉曼光譜儀采集其表面光譜數(shù)據(jù)，并應用Savitzky-Golay 5點平滑方法、標準正態(tài)變量校正（standard normal variate correction，SNV）和自適應迭代重加權(quán)懲罰最小二乘法（adaptive iterative re-weighted penalized least squares，airPLS）方法對原始光譜進行預處理，利用偏最小二乘回歸（partial least square regression，PLSR）進行建模分析。結(jié)果顯示，在該貯藏期內(nèi)過氧化值與貯藏時間的相關(guān)性更為顯著（P＝0.000 3＜0.05），用SNV和airPLS進行預處理的模型預測效果最優(yōu)，針對最佳預處理光譜采用競爭性自適應加權(quán)算法（competitive adaptive reweighted sampling，CARS）進行拉曼特征變量篩選，并建立CARS-PLSR模型，模型預測效果得到提高。其中，預測酸價和過氧化值的CARS-PLSR模型校正決定系數(shù)（R2c）分別為0.88和0.84，交叉驗證均方根誤差分別為0.31和2.33，驗證集決定系數(shù)（R2p）分別為0.76和0.75，預測均方根誤差分別為0.17和1.87，范圍誤差比分別為2.59和1.90。結(jié)果表明，冷凍豬肉過氧化值與貯藏時間具有顯著相關(guān)性，采用拉曼光譜技術(shù)可以快速測定冷凍豬肉的酸價和過氧化值。
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