領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從21 種果皮中篩選出總酚、總黃酮含量較高的果皮，并選擇1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除力評(píng)價(jià)其抗氧化活性。對(duì)篩選出酚類物質(zhì)含量高且抗氧化活性強(qiáng)的果皮進(jìn)行體外模擬胃腸液消化，研究不同消化時(shí)間對(duì)總酚、總黃酮釋放量的影響，并通過(guò)透析袋模擬腸道的吸收作用，考察其生物利用率，同時(shí)利用超高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器/電噴霧飛行時(shí)間質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography-diode array detector/electrospray ionization-time of fight-mass spectrometry，UPLC-DAD/ESI-TOF-MS）研究模擬胃腸液消化前后酚類物質(zhì)變化。結(jié)果表明：21 種果皮中石榴皮（總酚含量為（58.09±0.46）mg/g、總黃酮含量為（47.50±0.39）mg/g）和山竹皮（總酚含量為（52.09±1.52）mg/g、總黃酮含量為（36.07±0.46）mg/g）中酚類物質(zhì)含量較高；石榴皮的抗氧化能力強(qiáng)于山竹皮；模擬胃液消化階段，石榴皮中總酚和總黃酮釋放量均增加，模擬腸液消化階段總酚和總黃酮的釋放量先增加后減少；與胃液消化階段相比，腸液消化階段總酚和總黃酮含量明顯降低；生物利用率測(cè)定結(jié)果表明總酚的生物利用率在每個(gè)時(shí)間點(diǎn)均強(qiáng)于總黃酮；通過(guò)UPLC-DAD/ESI-TOF-MS從石榴皮提取物中共檢測(cè)出的5 種酚類化合物（分別為α-安石榴苷、β-安石榴苷、鞣花酸己糖苷、鞣花酸脫氧己糖苷、鞣花酸），其在胃液消化過(guò)程中損失率小于腸液消化，說(shuō)明石榴皮中酚類物質(zhì)在酸性環(huán)境中結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
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