99热在线观看,99re在线播放

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷15期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

雙組分調(diào)控系統(tǒng)及其對(duì)細(xì)菌誘導(dǎo)性耐酸響應(yīng)調(diào)控機(jī)理的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雙組分調(diào)控系統(tǒng)（two-component regulatory system，TCS）是維持細(xì)菌在壓力環(huán)境中存活的重要結(jié)構(gòu)。食品加工過程極易產(chǎn)生高滲、弱酸等壓力環(huán)境，雙組分系統(tǒng)能夠幫助細(xì)菌感受外部環(huán)境的脅迫，及時(shí)動(dòng)員體內(nèi)對(duì)抗機(jī)制，這一過程容易產(chǎn)生耐酸、耐滲透壓、耐高溫甚至是高毒性的菌株，威脅食品安全。本文主要對(duì)TCS的結(jié)構(gòu)組成、識(shí)別信號(hào)及調(diào)控作用等進(jìn)行概述，并與細(xì)菌誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)（acid tolerance response，ATR）中的酸休克蛋白、細(xì)胞膜系統(tǒng)和氨基酸代謝等產(chǎn)生機(jī)制進(jìn)行聯(lián)系，綜述了細(xì)菌在

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
中國(guó)食品安全檢查員監(jiān)管制度構(gòu)建探索

內(nèi)容: 食品安全是重大的民生問題，食品安全監(jiān)管是確保食品安全的關(guān)鍵措施，專業(yè)化監(jiān)管手段的不足是我國(guó)當(dāng)前食品安全監(jiān)管水平提升面臨的最大障礙。本文通過分析借鑒不同國(guó)家和地區(qū)在食品安全專業(yè)化監(jiān)管領(lǐng)域的有益經(jīng)驗(yàn)和措施，提出構(gòu)建中國(guó)食品安全檢查員的制度建議和具體措施，細(xì)化食品安全檢查員制度的資質(zhì)條件、檢查內(nèi)容、培訓(xùn)考核、監(jiān)督管理等舉措，以期逐步構(gòu)建中國(guó)食品專業(yè)化監(jiān)管制度，提升我國(guó)食品安全監(jiān)管的能力和保障水平。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低場(chǎng)核磁共振在肉與肉制品水分測(cè)定與分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低場(chǎng)核磁共振是一種近年來快速發(fā)展的檢測(cè)分析技術(shù)，該技術(shù)在肉與肉制品的水分測(cè)定及相關(guān)研究中的應(yīng)用越來越廣泛，所取得的成果亟需總結(jié)。因此，本文闡述了低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在肉與肉制品水分測(cè)定中的工作原理，分析了低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在肉與肉制品生產(chǎn)、加工和貯藏過程中水分分布與遷移規(guī)律，肉制品的食用品質(zhì)和加工品質(zhì)的檢測(cè)，以及肉制品摻假判定和新鮮度檢測(cè)等方面的應(yīng)用，以期為促進(jìn)低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在肉與肉制品加工和品質(zhì)控制中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
免疫磁分離技術(shù)在食源性致病菌快速檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 建立食源性致病菌快速高效的檢測(cè)新方法和策略對(duì)控制食源性疾病的爆發(fā)至關(guān)重要。樣品前處理是快速篩選病原體的關(guān)鍵步驟。常規(guī)食源性致病菌檢測(cè)技術(shù)通常需要前增菌和選擇性分離等預(yù)處理過程才能達(dá)到提高目標(biāo)細(xì)菌濃度的目的，耗時(shí)長(zhǎng)且靈敏度低。免疫磁分離技術(shù)（immunomagnetic separation，IMS）是一種能夠在較短時(shí)間內(nèi)從復(fù)雜食品樣品中分離和濃縮目標(biāo)病原菌的技術(shù)，已被應(yīng)用于多種食源性致病菌的檢測(cè)。本文綜述了IMS在食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用，重點(diǎn)闡述了IMS作用原理、影響IMS效果的因素以及結(jié)合其他檢測(cè)技術(shù)

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
肉牛屠宰過程中的減菌技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為了減少冷卻肉的初始菌落數(shù)，延長(zhǎng)其貨架期并提高其安全性，眾多學(xué)者對(duì)畜禽胴體及冷卻肉減菌技術(shù)進(jìn)行了研究。因此，本文對(duì)近年來肉牛屠宰過程及冷卻牛肉生產(chǎn)過程中應(yīng)用的減菌技術(shù)研究進(jìn)展進(jìn)行概述，總結(jié)基于物理方法減菌的胴體修整及清水沖洗、熱除菌、紫外線殺菌和低溫等離子體殺菌等措施，以及基于化學(xué)方法減菌的有機(jī)酸噴淋、過氧乙酸噴淋等措施。通過比較分析每種方法的減菌效果及優(yōu)缺點(diǎn)，初步得出清水沖洗與乳酸噴淋的復(fù)合減菌方法是既有效又經(jīng)濟(jì)的牛胴體減菌措施的結(jié)論。通過本文的總結(jié)和概述，期望可以為肉牛屠宰企業(yè)合理地選擇減菌措施提供參

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
天然生物大分子及其復(fù)合物在食品微凝膠傳遞體系中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微凝膠是一種內(nèi)部交聯(lián)的納米或微米級(jí)粒子，能形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可作為食品功能因子的遞送載體。本文綜述了適用于制作微凝膠的兩大類天然生物大分子：蛋白質(zhì)和多糖。介紹了常見的幾種不同來源蛋白質(zhì)和多糖的組成結(jié)構(gòu)及膠凝特性，綜述了天然生物大分子在食品傳遞體系中應(yīng)用的最新進(jìn)展，探討其在食品微凝膠制備中的潛在價(jià)值及未來研究熱點(diǎn)。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
非熱殺菌技術(shù)殺滅食品中芽孢效能及機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 傳統(tǒng)熱殺菌會(huì)對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，造成食品顏色變化、產(chǎn)生異味、營(yíng)養(yǎng)損失等不良后果；非熱殺菌技術(shù)是食品工業(yè)新型加工技術(shù)，處理過程中可以保持相對(duì)較低的溫度，對(duì)食品的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分影響較小；同時(shí)有利于保持食品中各種功能成分的生理活性，可以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的要求。芽孢在加工過程中抗性強(qiáng)，在食品中萌發(fā)和生長(zhǎng)的潛力較大，因此，利用低熱或非熱滅菌技術(shù)對(duì)芽孢進(jìn)行滅活是當(dāng)前食品工業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)和重要課題。本文綜述現(xiàn)有非熱殺菌技術(shù)（如高靜壓技術(shù)、高壓CO2技術(shù)、低溫等離子體技術(shù)、紫外輻射技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)技

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
大腸桿菌生物膜形成特性及控制措施的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大腸桿菌既是人體內(nèi)正常菌群的一部分，也是能夠引起較高發(fā)病率和死亡率的重要病原體。大腸桿菌可以在生物或非生物表面形成生物膜，從而增強(qiáng)其在不利環(huán)境下的生存率（特別是對(duì)各種消毒劑、洗滌劑和抗生素的耐受力）。本文主要綜述了目前對(duì)大腸桿菌形成生物膜研究所取得的重要進(jìn)展，包括大腸桿菌形成生物膜的主要過程、特征、影響因素、分子調(diào)控機(jī)制、控制措施，并提出了今后可能的研究方向，為大腸桿菌生物膜的防控提供依據(jù)。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
光譜分析技術(shù)在野生食用牛肝菌研究中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛肝菌具有重要的食藥用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是世界性美味野生食用菌。其質(zhì)量安全可控是保障消費(fèi)者健康及產(chǎn)業(yè)綠色持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，建立全面、穩(wěn)定、系統(tǒng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法有利于強(qiáng)化牛肝菌質(zhì)量控制，對(duì)市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。光譜分析技術(shù)具有簡(jiǎn)便、快速、實(shí)用性強(qiáng)等特點(diǎn)，能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)感官評(píng)定的缺陷，提高分析準(zhǔn)確性，廣泛用于牛肝菌品質(zhì)研究，是評(píng)價(jià)牛肝菌品質(zhì)優(yōu)劣、鑒別真?zhèn)我约按_保其質(zhì)量穩(wěn)定一致的重要技術(shù)支撐。本文對(duì)近年國(guó)內(nèi)外光譜分析技術(shù)在野生食用牛肝菌研究方面的應(yīng)用現(xiàn)狀和進(jìn)展進(jìn)行綜述，探討了紅外、紫外光譜及多光譜信息融合技術(shù)在牛肝菌產(chǎn)

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)及其在食品分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)是一種對(duì)元素進(jìn)行定性、定量分析的光譜學(xué)技術(shù)，通過對(duì)樣品進(jìn)行表面激光灼燒獲得樣品組成元素的等離子體光譜，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的分析。激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)作為一種高效的免試劑在線檢測(cè)技術(shù)，具有環(huán)保、微創(chuàng)、低成本、易操作等優(yōu)勢(shì)，隨著該技術(shù)日趨成熟及相關(guān)科學(xué)理論的發(fā)展，其成為了食品行業(yè)新興的分析檢測(cè)工具。本文簡(jiǎn)述了激光誘導(dǎo)擊穿光譜的基本原理，綜述了其在食品中的應(yīng)用和最新進(jìn)展，評(píng)估了其在食品分析檢測(cè)方面的潛力。雖然激光誘導(dǎo)擊穿光譜顯示出許多優(yōu)勢(shì)，但由于其在食品中的應(yīng)用正處于起步階段，在檢測(cè)靈敏度、消除

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2010年第31卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2010年第24期 2010年第23期 2010年第22期 2010年第21期 2010年第20期 2010年第19期 2010年第18期 2010年第17期 2010年第16期 2010年第15期 2010年第14期 2010年第13期 2010年第12期 2010年第11期 2010年第10期 2010年第09期 2010年第08期 2010年第07期 2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

遂平县| 南华县| 迁安市| 广宁县| 鄂托克前旗| 凌海市| 岱山县| 泸州市| 仁怀市| 永平县| 息烽县| 宁化县| 阳原县| 拜城县| 东丰县| 互助| 漳浦县| 饶阳县| 宾阳县| 寿光市| 紫阳县| 郑州市| 岫岩| 龙山县| 临夏县| 大足县| 丹东市| 凤凰县| 山丹县| 莱州市| 米脂县| 上饶市| 元阳县| 伊吾县| 澄城县| 无极县| 瓦房店市| 呼玛县| 宜城市| 六枝特区| 丹寨县|