領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的組成及對(duì)大鼠肥胖的調(diào)節(jié)作用。基于居里點(diǎn)熱裂解氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及高效液相色譜技術(shù)，分析菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的組成成分。設(shè)置正常對(duì)照組、高脂模型組、菌方普洱熟茶水提物組和菌方茶褐素組，連續(xù)灌胃16 周，分析SD大鼠生長指標(biāo)、血清生化指標(biāo)、氧化應(yīng)激及炎癥相關(guān)指標(biāo)，并對(duì)肝臟組織HE和油紅O染色切片進(jìn)行觀察。結(jié)果表明：菌方普洱熟茶水提物與茶褐素粗品中茶褐素、蛋白質(zhì)和多糖占較大比重；沒食子酸、表兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯等兒茶素及衍生物類化合物含量存在明顯差異（P＜0.05），菌方普洱熟茶水提物中生物堿類咖啡因和可可堿含量顯著高于茶褐素粗品（P＜0.05）；在不同居里點(diǎn)熱裂解溫度下，菌方普洱熟茶水提物與茶褐素的裂解產(chǎn)物分別有7 種（380 ℃）和12 種共同成分（600 ℃），兩者在不同溫度下的裂解產(chǎn)物中，酚類種類最多，含量最高的化合物是咖啡因。與高脂模型組相比，菌方普洱熟茶水提物組和茶褐素組體質(zhì)量、Lee’s指數(shù)顯著減輕（P＜0.05），血清甘油三酯、血清空腹血糖、肝臟甘油三酯和膽固醇水平顯著降低（P＜0.05），脂肪累積減少，血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、大鼠核因子E2相關(guān)因子2、白細(xì)胞介素-6、白細(xì)胞介素-1β、腫瘤壞死因子-α水平顯著降低（P＜0.05），表明抗氧化活性提高和炎癥因子濃度降低，并且肝臟切片顯示脂肪變性減輕、脂肪細(xì)胞數(shù)量和脂滴聚集明顯減少。綜上，菌方普洱熟茶水提物與其茶褐素組成成分存在很大區(qū)別，但兩者在減肥降脂方面均呈現(xiàn)良好效果，研究可為茶葉資源的深加工和保健功能產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)。
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