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—— 中國食品雜志社
目的：分析比較鳀魚來源和大豆來源蛋白肽產(chǎn)品的多肽組成及其對小鼠腸黏膜免疫功能的調節(jié)活性。方法：采用超高效液相色譜-高分辨多級質譜聯(lián)用技術，結合Peaks Online 1.7軟件，解析鳀魚蛋白肽和大豆蛋白肽的所有多肽序列，并比較其多肽組成的差異。采用環(huán)磷酰胺誘導腸黏膜免疫抑制小鼠模型，分析比較鳀魚蛋白肽和大豆蛋白肽對小鼠小腸黏膜結構、小腸黏膜免疫因子、免疫球蛋白水平和Toll樣受體（Toll-like receptors，TLRs）/核因子-κB（nuclear factor kappa B，NF-κB）信號通路相關因子表達量的影響。結果：鳀魚蛋白肽和大豆蛋白肽的多肽組成有很大差異，只有11%的多肽序列相同。與模型組相比，補充鳀魚蛋白肽和大豆蛋白肽（300 mg/kg mb）30 d可以顯著提高小鼠脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)，減輕環(huán)磷酰胺造成的腸黏膜結構損傷，增加小腸絨毛長度，減小隱窩深度。同時，補充鳀魚蛋白肽和大豆蛋白肽還能夠改善環(huán)磷酰胺對小腸黏膜中免疫因子腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）、干擾素-γ（interferon-gamma，IFN-γ）、白細胞介素-4（interleukin-4，IL-4）和IL-13表達的抑制，上調免疫球蛋白A和分泌型免疫球蛋白A的分泌，并上調小腸中TLR-4、TLR-6、TLR-9和NF-κB基因的表達。結論：鳀魚蛋白肽和大豆蛋白肽可能是通過保護TLRs/NF-κB信號通路，進而促進小腸黏膜中免疫因子和免疫球蛋白的分泌，改善環(huán)磷酰胺對腸黏膜結構的損傷和腸黏膜免疫功能的抑制。雖然鳀魚蛋白肽和大豆蛋白肽的重均分子質量、氨基酸組成以及多肽組成有較大差異，但除了鳀魚蛋白肽對腸黏膜分泌型免疫球蛋白A的保護效果優(yōu)于大豆蛋白肽外，鳀魚蛋白肽和大豆蛋白肽在保護腸黏膜結構和調節(jié)小鼠腸黏膜免疫方面的活性無明顯差異。
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