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壓力、超聲物理場輔助構(gòu)建蛋白-卵磷脂復合體系在遞送系統(tǒng)中的研究進展
來源：導入 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2023-12-25
作者: 蘭天彤，宋亭喻，錢圣，張浩，劉景圣
關(guān)鍵詞: 蛋白質(zhì)；卵磷脂；物理場輔助；復合體系；遞送
摘要:

玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白都能夠與卵磷脂發(fā)生相互作用形成復合體系，且適當使用超聲、高壓均質(zhì)、噴霧干燥等技術(shù)能夠使復合體系更加穩(wěn)定以拓展其在遞送系統(tǒng)中的應用，使其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。本文重點綜述了以上3 種物理場輔助技術(shù)對3 種蛋白與卵磷脂相互作用的影響，以及在遞送生物活性物質(zhì)、藥物等方面的應用，為改善蛋白-卵磷脂復合體系的穩(wěn)定性及提高其在遞送系統(tǒng)中的應用提供參考依據(jù)。

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