領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用法對(duì)熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥菊花腦揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性以及定量，明確干燥方式對(duì)菊花腦揮發(fā)性物質(zhì)的影響，并探索菊花腦的關(guān)鍵呈香物質(zhì)。結(jié)果表明：菊花腦中共分離出140 種物質(zhì)，新鮮菊花腦中檢出112 種物質(zhì)，熱風(fēng)干燥樣品中檢出86 種物質(zhì)，微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥樣品中檢出83 種物質(zhì)，真空冷凍干燥樣品中檢出85 種物質(zhì)，分別為萜烯類、酯類、醛類、醇類、芳香族化合物以及其他類共六大類物質(zhì)。萜烯類含量最高，分別在新鮮菊花腦中檢出229 474.33 μg/kg，熱風(fēng)干燥樣品中檢出64 629.68 μg/kg，微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥樣品中檢出56 469.88 μg/kg，真空冷凍干燥樣品中檢出70 832.87 μg/kg。與另兩種干燥方式對(duì)比，真空冷凍干燥較好地保留了揮發(fā)性物質(zhì)的豐度。真空冷凍干燥菊花腦與新鮮菊花腦風(fēng)味相似，主要呈樟腦、松節(jié)油以及花草的清香。GC-MS結(jié)合氣味活度值分析，明確β-羅勒烯、石竹烯以及反式-β-法尼烯是構(gòu)成菊花腦香氣的主要成分。電子鼻與GC-MS聯(lián)合建立了一種菊花腦揮發(fā)性物質(zhì)高效無(wú)損的檢測(cè)分析方法，可實(shí)現(xiàn)不同干燥方式菊花腦的區(qū)別判斷。本研究結(jié)果為明確干燥后菊花腦中揮發(fā)性物質(zhì)的差異及菊花腦干燥方式的選擇提供一定理論依據(jù)。
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