領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為進一步改善殼聚糖-阿拉伯膠復合顆粒的乳化穩(wěn)定性，并實現(xiàn)對其穩(wěn)定的高內(nèi)相乳液流變性質(zhì)調(diào)控，采用不同處理方式制備殼聚糖-阿拉伯膠復合顆粒并用其穩(wěn)定高內(nèi)相乳液，探究復合顆粒結構和性能對高內(nèi)相乳液結構、流變性質(zhì)及穩(wěn)定性的影響。結果表明，與對照組（pH 5.0）相比，超聲和熱處理制備復合顆粒的得率顯著增加，其穩(wěn)定的高內(nèi)相乳液粒徑和穩(wěn)定性無顯著差異，油結合能力和黏彈性顯著提高。而pH 7.0和三聚磷酸鈉交聯(lián)對顆粒的得率、Zeta電位及接觸角均產(chǎn)生負面影響，導致復合顆粒表現(xiàn)出較差的乳化穩(wěn)定性和油結合能力。上述結果表明，超聲和熱處理可以改善殼聚糖-阿拉伯膠復合顆粒穩(wěn)定的高內(nèi)向相乳液穩(wěn)定性并調(diào)節(jié)其流變性質(zhì)，在食品質(zhì)構調(diào)節(jié)、不同質(zhì)構的脂肪替代物等方面具有應用潛力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
