領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：設(shè)計(jì)并合成一種具低毒性預(yù)期的戊二醛類似物——二醛木糖，并將其作用于殼聚糖溶液以表征交聯(lián)效果，同時(shí)為新型小分子交聯(lián)劑的研發(fā)及應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。方法：單丙酮葡萄糖經(jīng)高碘酸鈉氧化、脫保護(hù)獲得二醛木糖，并交聯(lián)殼聚糖溶液形成殼聚糖凝膠，利用全質(zhì)構(gòu)檢測、低場核磁檢測、差示掃描量熱法等方法研究殼聚糖凝膠強(qiáng)度、流體特性、水分活度、熱穩(wěn)定性等性質(zhì)，并予以分析。結(jié)果：二醛木糖在水中以（α,β）和（β,β）二種結(jié)構(gòu)存在，其比例為44.4∶65.6；在二醛木糖質(zhì)量濃度為0.002 g/mL時(shí)，所制得到凝膠的硬度、黏性達(dá)到最高值，持水性能也最好。結(jié)論：二醛木糖對殼聚糖具有明顯的交聯(lián)作用，且交聯(lián)效果受質(zhì)量濃度影響較為明顯。本研究結(jié)論在新型低毒性小分子交聯(lián)劑開發(fā)領(lǐng)域有較好的理論指導(dǎo)意義。
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