領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究采用分子蒸餾技術(shù)分步法處理多級酶促魚油酯交換反應(yīng)產(chǎn)物，獲得高含量ω-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）甘油酯。首先通過一級分子蒸餾分離魚油酯交換產(chǎn)物中的甘油酯和副產(chǎn)物，當(dāng)蒸餾壓強5 Pa、蒸餾溫度140 ℃、刮板轉(zhuǎn)速240 r/min和進料速率0.2 mL/min時，得率為47.13%的一級重相ω-3 PUFA含量達到53.76%，高溫氣相色譜及核磁共振氫譜都證明一級重相不含乙酯型魚油；其次，當(dāng)蒸餾壓強5 Pa、蒸餾溫度110 ℃、刮板轉(zhuǎn)速240 r/min和冷凝溫度20 ℃時，分子蒸餾可以將一級輕相中的ω-3 PUFA含量從60.73%富集到78.01%，此一級輕相富集相參與二級酶促酯交換反應(yīng)和分子蒸餾分離后，獲得得率為46.23%并含有51.38% ω-3 PUFA的二級重相。若一級輕相直接參與二級酯交換反應(yīng)和分離，其二級重相ω-3 PUFA含量僅為42.37%。采用多級酶促酯交換反應(yīng)和多步分子蒸餾方法可以制備不同ω-3 PUFA含量等級的甘油酯型魚油產(chǎn)品，并實現(xiàn)原料和副產(chǎn)物的最大化利用。
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