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—— 中國食品雜志社
采用高通量測序技術、線性判別分析效應量（linear discriminant analysis effect size，LEfSe）和冗余分析（redundancy analysis，RDA）等方法，分別對5、10 a和20 a窖齡及不同空間位置窖泥的原核和真核微生物群落結構、差異微生物和微生物與理化因子之間的關系進行研究。結果表明：5 a的窖泥原核微生物和真核微生物多樣性均高于10 a和20 a窖齡的窖泥；所有樣品中，原核微生物共檢出37 個門、83 個綱、176 個目、306 個科、629 個屬，其中優(yōu)勢菌門5 個；真核微生物共檢出12 個門、37 個綱、74 個目、160 個科、282 個屬，其中優(yōu)勢菌門3 個，優(yōu)勢菌屬15 個；經(jīng)LEfSe差異微生物分析，原核差異微生物12 種（屬水平），真核差異微生物共15 種，各樣品的差異微生物是在白酒釀造過程中發(fā)揮重要作用的物種；窖泥理化因子的測定結果表明，樣品pH值變化范圍為3.66～5.20，不同位置的窖泥有效磷含量均具有顯著差異；RDA結果顯示，Lactobacillus、unclassified_f__Aspergillaceae、Thermomyces與水分、氨態(tài)氮和有效磷呈負相關，Methanobacterium、Clostridium_sensu_stricto_12、Caproiciproducens、Methanobrevibacter、Cryptococcus_f__Tremellaceae、Apiotrichum與水分、pH值、氨態(tài)氮、有效磷呈正相關。本研究系統(tǒng)研究不同窖齡、不同空間位置的窖泥原核、真核微生物群落結構，借助微生物與理化性質(zhì)相關性分析揭示了不同窖齡及位置濃香型窖泥微生物群落結構與理化因子的差異及兩者的聯(lián)系，為建立日常窖泥養(yǎng)護和優(yōu)質(zhì)窖泥馴化、制作提供了理論支撐。
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