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肉桂醛對(duì)明膠基腸衣膜的性能影響
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 包俊青,唐亞麗,盧立新,丘曉琳,王 軍
關(guān)鍵詞: 明膠|殼聚糖|肉桂醛|耐蒸煮|可食
摘要:

為提高可食性腸衣的物理性能和耐蒸煮性,以明膠和殼聚糖為研究對(duì)象制作可食性腸衣膜,分析肉桂醛添加量對(duì)腸衣膜物理和化學(xué)性能的影響。結(jié)果顯示肉桂醛的加入顯著提高了薄膜性能,當(dāng)肉桂醛、甘油和吐溫添加量分別占明膠和殼聚糖兩者總質(zhì)量的13%、35%、0.75%時(shí),薄膜強(qiáng)度達(dá)到40.2 MPa,比空白膜提高了195%,透氧性和透濕性分別提高了約17%和10%。純膜無耐蒸煮性,肉桂醛的加入使其耐蒸煮性得到有效改善,且形成了更加致密均勻的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。微觀形貌說明三者相容性良好,形成了較強(qiáng)作用力,進(jìn)一步提高了薄膜熱穩(wěn)定性。

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