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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷14期返回列表

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微滴式數(shù)字PCR定量檢測(cè)杏仁露中杏仁、花生源性成分

內(nèi)容: 為定量分析市售杏仁露中杏仁源性成分和摻假花生源性成分的含量，本研究基于微滴式數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）技術(shù)建立準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。從杏仁、花生的植物組織提取核酸后，建立植物源性成分質(zhì)量（M）與DNA拷貝數(shù)（C）之間的線性關(guān)系。ddPCR研究結(jié)果顯示，在一定范圍內(nèi)杏仁、花生的質(zhì)量和DNA含量、DNA含量和DNA拷貝數(shù)均呈顯著的線性關(guān)系，以DNA含量為中間值換算得出公式：M杏仁=0.13C＋1.24，M花生=0.081C－0

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
局部偏最小二乘法結(jié)合可見-近紅外光譜預(yù)測(cè)豬肉揮發(fā)性鹽基氮

內(nèi)容: 以兩個(gè)批次的豬肉為實(shí)驗(yàn)樣品，開展局部偏最小二乘法結(jié)合雙波段可見-近紅外光譜預(yù)測(cè)揮發(fā)性鹽基氮的研究，以改善模型預(yù)測(cè)不同批次樣品時(shí)效果不佳的問題。提出基于距離、信息測(cè)度和投影的相似性度量方法，通過對(duì)歐式距離和光譜信息散度-光譜角（spectral information divergence-spectral angle，SID-SAM）進(jìn)行加權(quán)求和，構(gòu)建評(píng)價(jià)不同樣品相似性的相似度函數(shù)，定義相似度因子（SM），通過最小化代價(jià)函數(shù)確定建立局部模型的鄰域窗口。以第1批樣品為建模基礎(chǔ)集，通過對(duì)歐式距離和SID-SA

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高通量抗生素殘留初篩試劑盒的研制及應(yīng)用

內(nèi)容: 以動(dòng)物源性食品中常見的單一或配伍使用的抗生素為檢測(cè)目標(biāo)，開發(fā)基于微生物顯色原理的高通量快速檢測(cè)其殘留的初篩試劑盒。選取嗜熱脂肪芽孢桿菌（Bacillus sterothermophilus CICC 10392）作為指示菌，優(yōu)化其微膠囊包埋條件，并固定于96 微孔板中，結(jié)合前期研究成果制成可同時(shí)對(duì)禽畜肉中常見的4 類抗生素進(jìn)行聯(lián)合初篩的試劑盒，克服了因菌種活化耗時(shí)較長(zhǎng)及液體菌種運(yùn)輸困難等問題。結(jié)果表明：以0.1 g/mL聚乙烯醇為載體、pH 6.0的硼酸-磷酸鹽溶液為交聯(lián)劑對(duì)初始吸光度（A600 nm）為

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
藜麥-小麥混合粉面團(tuán)特性及藜麥饅頭加工工藝

內(nèi)容: 探討不同比例的藜麥全粉對(duì)高筋小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，確定藜麥全粉饅頭中最佳的藜麥全粉添加比例并進(jìn)行饅頭加工工藝的優(yōu)化。通過混合實(shí)驗(yàn)儀和吹泡儀對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性進(jìn)行測(cè)定，以饅頭的感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)特性為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)藜麥全粉饅頭的酵母添加量、發(fā)酵時(shí)間和醒發(fā)時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：藜麥全粉饅頭的最佳藜麥全粉添加量為15%；當(dāng)酵母添加量0.75%、發(fā)酵時(shí)間100 min、醒發(fā)時(shí)間15 min時(shí)，藜麥全粉饅頭的感官評(píng)價(jià)總分達(dá)到最高值86.58，比容達(dá)到最高值3.02 mL/g，同時(shí)，硬度、咀嚼性和膠著性分別達(dá)到最低值

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
干巴菌菌絲體多糖的制備及其水解特性

內(nèi)容: 培養(yǎng)基優(yōu)化實(shí)驗(yàn)表明，馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基是干巴菌的最適產(chǎn)糖培養(yǎng)基，菌絲體產(chǎn)量和菌絲體多糖產(chǎn)量分別可達(dá)7.56 g/L和0.42 g/L。采用Plackett-Burman試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化干巴菌多糖的提取工藝，結(jié)果表明，極顯著影響因素及其最優(yōu)條件為超聲功率400 W、超聲時(shí)間10 min、醇沉倍數(shù)3 倍，優(yōu)化后多糖得率可達(dá)6.98%。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)證明，干巴菌多糖具有良好的抗氧化活性，并且酶水解（纖維素酶、蝸牛酶）和酸水解（硫酸）均可使多糖的抗氧化能力顯著增強(qiáng)。采用逐級(jí)酸水解結(jié)合柱前衍生高效液相色譜法分析

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
干裝蘋果罐頭減壓預(yù)抽輔助堿性鈣處理工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為控制干裝蘋果罐頭果肉組織軟化，以秦冠蘋果為原料，通過單因素試驗(yàn)考察Ca2＋質(zhì)量濃度、預(yù)抽真空度和預(yù)抽液pH值對(duì)不同鈣形態(tài)（水溶性鈣、氯化鈉溶性鈣、醋酸溶性鈣、鹽酸溶性鈣）含量、細(xì)胞壁組分（水溶性果膠、螯合劑溶性果膠、碳酸鈉溶性果膠、半纖維素）含量的影響。在此基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法和Design-Expert 8.0數(shù)據(jù)分析軟件，以氯化鈉溶性鈣含量和螯合劑溶性果膠含量為響應(yīng)值優(yōu)化干裝蘋果罐頭減壓預(yù)抽輔助堿性鈣處理工藝。結(jié)果表明，氯化鈉溶性鈣含量和螯合劑溶性果膠含量在干裝蘋果罐頭果肉

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
昆侖胎菊水溶性黃酮提取工藝優(yōu)化及其對(duì)衰老小鼠肝組織SIRT1、p53表達(dá)的影響

內(nèi)容: 采用水溶劑法提取昆侖胎菊水溶性黃酮（water-soluble flavonoids from Coreopsis tinctoria buds，CBF）。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以提取液中總黃酮提取量為指標(biāo)，響應(yīng)面法優(yōu)化得到CBF提取最優(yōu)工藝：水提時(shí)間15 min、水提溫度96 ℃、液料比71∶1（mL/g），在此條件下水溶性總黃酮提取量可達(dá)到145.45 mg/g。探討CBF對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用及其對(duì)衰老小鼠肝組織中沉默信息調(diào)節(jié)因子1（silent information regulato

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微波輔助提取銀耳多糖工藝優(yōu)化及其流變、凝膠特性

內(nèi)容: 優(yōu)化微波輔助提取銀耳多糖工藝，并研究銀耳多糖的流變特性及凝膠特性。利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳提取條件為液料比50∶1（mL/g）、粒度120 目、微波功率400 W、微波時(shí)間2.0 h，此條件下銀耳多糖的提取率達(dá)到（33.25±0.14）%。傅里葉變換紅外光譜和流變性質(zhì)測(cè)定結(jié)果表明，銀耳多糖是一種獨(dú)特的酸性雜多糖，多糖溶液表現(xiàn)出假塑性流體的性質(zhì)，隨著角頻率的增加，動(dòng)態(tài)模量增加，銀耳多糖溶液在高頻區(qū)域可形成弱凝膠結(jié)構(gòu)。通過質(zhì)構(gòu)測(cè)定表明銀耳多糖質(zhì)量濃度顯著影響銀耳多糖凝膠的硬度及彈性。流變學(xué)測(cè)試和質(zhì)構(gòu)分

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
超聲波輔助同步提取秈米和金針菇混溶蛋白的工藝優(yōu)化及其營(yíng)養(yǎng)特性

內(nèi)容: 以秈米碎米和金針菇菌根為原料，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)優(yōu)化同步提取混溶蛋白工藝條件，利用氨基酸分析儀和體外消化實(shí)驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)特性分析。結(jié)果表明，同步提取最優(yōu)工藝條件為：秈米碎米和金針菇菌根原料比9∶2（g/g）、超聲提取功率500 W、提取溫度50 ℃、堿提料液比1∶20（g/mL）、提取時(shí)間25 min，提取率為（69.30±1.30）%。獲得的蛋白純度達(dá)到（80.07±0.63）%，混溶蛋白的色差值為50.31±0.48，其賴氨酸含量提高，16 種氨基酸得到互補(bǔ)，氨基酸比值系數(shù)分為79.70，高于2 種原料蛋白

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
GC-MS結(jié)合電子鼻分析干燥方式對(duì)杏鮑菇揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響

內(nèi)容: 為明確干燥方式對(duì)杏鮑菇揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響，利用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)冷凍干燥（freeze drying，F(xiàn)D）、熱風(fēng)干燥（hot air drying，HAD）、中短波紅外干燥（short-and mediumwave infrared drying，ID）和微波真空干燥（microwave vacuum drying，MVD）制得的杏鮑菇干燥樣品進(jìn)行揮發(fā)性成分分析，并進(jìn)一步對(duì)這4 種干樣的揮發(fā)性成分進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明：電子鼻對(duì)揮發(fā)性成分從整體上進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)線性判別

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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