領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究利用兩親性蛋黃蛋白肽（egg yolk peptide，EYP）自組裝形成的膠束狀納米顆粒（egg yolk peptide micellar nanoparticles，EYPNs）作為一種新型的納米包埋輸送載體，以提高疏水活性物質(zhì)的水溶性、穩(wěn)定性和生物可及性。通過(guò)調(diào)節(jié)pH值至12.0使EYPNs解離并添加疏水性活性模型物質(zhì)姜黃素（curcumin，Cur），隨后緩慢回調(diào)pH值至中性，解離的EYPNs又重新自組裝并通過(guò)疏水相互作用將Cur包埋于其內(nèi)部，形成穩(wěn)定的蛋EYPNs-Cur復(fù)合納米顆粒。相對(duì)于游離Cur，包埋后Cur溶解度大幅提高，即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)1 個(gè)月的不避光貯藏，也幾乎不發(fā)生降解。在體外模擬消化液中，復(fù)合納米顆粒的Cur生物可及性是游離Cur的近2 倍。綜上，EYPNs可作為疏水性功能因子的納米級(jí)穩(wěn)態(tài)輸送載體并提高其生物可及性。
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