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—— 中國食品雜志社
為選擇較好的三七葉干燥方式，分別采用熱風干燥、熱泵干燥、真空干燥3 種方式對三七葉進行干燥，測定不同干燥方式下三七葉的總皂苷、多糖、總酚和總黃酮含量以及單體皂苷含量，評估其體外抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制能力，采用氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用技術鑒定其揮發(fā)性成分，并采用非靶向代謝組學技術分析其代謝物變化。結果表明：3 種干燥方式均可明顯提高三七葉的總皂苷和多糖含量，降低其總酚和總黃酮含量，但均不同程度地減弱了其功能活性；其中熱泵干燥組的總皂苷和多糖含量最高，并具有最強的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力，以及較強的2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽離子自由基清除能力和鐵還原能力；高效液相色譜分析發(fā)現(xiàn)熱泵干燥顯著降低了三七葉中三七皂苷Fc、Fe的含量，而真空干燥組與之相反；從三七葉中共檢測出85 種揮發(fā)性成分，其中熱泵干燥組的醇類和醛類化合物相對含量最高，而酮類化合物相對含量最低，且不同處理組之間有明顯區(qū)別；采用超高效液相色譜-四極桿-軌道阱質(zhì)譜聯(lián)用技術從熱泵干燥前后的三七葉中鑒定出659 種代謝物，其中有113 種和68 種代謝物分別在正、負離子模式下表達顯著上調(diào)，98 種和31 種代謝物分別在正、負離子模式下表達顯著下調(diào)，主要包括脂質(zhì)和類脂分子、有機雜環(huán)化合物、有機酸及其衍生物等。針對三七葉中24 種皂苷類代謝物進行進一步分析，發(fā)現(xiàn)其中7 種相對含量顯著降低、1 種相對含量顯著升高，這也印證了高效液相色譜的測定結果；對差異代謝物進行京都基因與基因組百科全書（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）富集分析，發(fā)現(xiàn)新鮮三七葉在熱泵干燥過程中最可能存在的代謝通路有氨基酸的生物合成、2-氧羧酸代謝及輔助因子的生物合成。綜上，熱泵干燥對三七葉的化學成分和功能活性具有最好的保持效果，較適合用于三七葉的干燥，其可通過多個作用途徑改變?nèi)呷~的代謝物組成，并影響其揮發(fā)性成分含量。
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