領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究低溫貯藏過(guò)程中獼猴桃果實(shí)細(xì)胞壁修飾酶活力和細(xì)胞壁果膠多糖理化特性的變化規(guī)律，本實(shí)驗(yàn)以不同貯藏時(shí)期的‘亞特’獼猴桃果實(shí)為研究對(duì)象，測(cè)定果肉硬度和果實(shí)中多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果膠甲酯酶（pectin methylesterase，PME）、果膠裂解酶（pectate lyases，PL）以及β-半乳糖苷酶（β-D-galaetosidase，β-Gal）等細(xì)胞壁修飾酶的活力。同時(shí)，分離得到3 種細(xì)胞壁果膠多糖組分（水溶性多糖（water soluble polysaccharide，WSP）、反式-1,2-環(huán)己烷二胺四乙酸（trans-1,2-cyclohexanediaminetetraacetic acid，CDTA）溶性多糖（CDTA-soluble polysaccharide，CSP）和Na2CO3溶性多糖（Na2CO3-soluble polysaccharide，NSP）），并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：獼猴桃果實(shí)的軟化模式為“快速-緩慢”兩段式。PG活力在貯藏10 d時(shí)出現(xiàn)最大值（670.76 U/mg）；PL和PME活力在貯藏5 d內(nèi)增長(zhǎng)幅度最大，分別增加至3.41 U/mg和9.17 U/mg。貯藏期間β-Gal的活力持續(xù)上升，與果實(shí)硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)（r＝－0.888）。WSP、CSP和NSP的果膠含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)顯著增加。高效凝膠滲透色譜結(jié)果表明貯藏期間WSP的重均分子質(zhì)量呈逐漸增大趨勢(shì)；CSP的重均分子質(zhì)量先減小后增加；NSP的重均分子質(zhì)量逐漸減小。掃描電子顯微鏡下觀察到WSP在貯藏過(guò)程中面積減小且層疊度增大，CSP在貯藏15 d后呈柔軟薄紗狀，NSP團(tuán)簇狀堆積逐漸分散，碎屑增多。本研究可為獼猴桃果實(shí)軟化機(jī)制的闡明提供一定參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
