領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以殼聚糖（chitosan，CS）、海藻酸鈉（sodium alginate，SA）為成膜基材，通過添加黑蘋果果皮花青素（black apple peel anthocyanin，BAA）提取物制備智能指示膜（CS-SA-BAA薄膜），并將其應(yīng)用于蝦新鮮度監(jiān)測。分析比較BAA提取物添加量對復(fù)合薄膜微觀形貌、厚度、顏色、機(jī)械性能、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、紫外線透過率等的影響；并進(jìn)一步研究利用復(fù)合薄膜監(jiān)測蝦新鮮度的可行性。結(jié)果表明：添加BAA提取物到復(fù)合薄膜中使組分之間發(fā)生了相互作用，BAA提取物在復(fù)合薄膜中分散良好，且復(fù)合薄膜機(jī)械性能得到顯著提升，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和紫外線透過率下降。此外，BAA提取物在pH 1～14范圍內(nèi)顏色由紅色變?yōu)辄S色，對酸堿度有明顯響應(yīng)，含有15% BAA提取物的復(fù)合薄膜對pH值敏感，可將其應(yīng)用于蝦新鮮度指示。在4 ℃下貯藏的第5天，蝦的總揮發(fā)性鹽基氮含量和pH值超過了蝦的腐敗閾值，表明蝦已經(jīng)腐敗，同時復(fù)合薄膜的顏色由最初的紅色變?yōu)樯罨疑Ｒ虼耍珻S-SA復(fù)合膜可作為良好的載體固定BAA以制備智能指示膜，用于蝦新鮮度監(jiān)測。
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