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蛋白質(zhì)-多糖非共價及共價復合物包埋活性成分的研究進展
來源：導入 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2024-02-19
作者: 梁洛丹, 曹偉偉, 李琳琳, 任廣躍, 陳俊亮, 許韓山, 段續(xù)
關鍵詞: 蛋白質(zhì)；多糖；相互作用；包埋；生物活性成分
摘要:

生物活性成分如多酚、類胡蘿卜素等具有抗癌、抗氧化等多種健康功效，但這些活性成分在胃腸道環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞而無法充分發(fā)揮其健康功效。蛋白質(zhì)和多糖通過非共價或共價相互作用可以形成蛋白質(zhì)-多糖復合物，被廣泛用作包埋活性成分的材料，以提高生物活性成分的穩(wěn)定性和生理活性。本文綜述了蛋白質(zhì)和多糖形成復合物的類型，并介紹了反溶劑沉淀法、pH驅(qū)動法、熱凝膠法和乳化法在蛋白質(zhì)-多糖復合物遞送活性成分中的應用，以期為蛋白質(zhì)-多糖復合物包埋生物活性成分的研究與應用提供借鑒。

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