領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分別從青稞麩皮和胚乳中制備2 種常見(jiàn)的谷物多糖青稞阿拉伯木聚糖（highland barley arabinoxylan，HBAX）和青稞β-葡聚糖（highland barley β-glucan，HBBG），通過(guò)酶促動(dòng)力學(xué)和熒光猝滅分析研究了2 種青稞多糖對(duì)胰α-淀粉酶的抑制作用、抑制方式、抑制類型及其與酶的相互作用關(guān)系。結(jié)果表明，HBAX和HBBG對(duì)胰α-淀粉酶均有一定的抑制作用，但HBAX的抑制作用顯著強(qiáng)于HBBG；二者對(duì)胰α-淀粉酶的抑制方式均為可逆性抑制，但其抑制類型不同，HBAX為競(jìng)爭(zhēng)性和非競(jìng)爭(zhēng)性的混合型抑制，表明其不僅能與酶活性位點(diǎn)結(jié)合，還能形成酶-淀粉-抑制劑復(fù)合物阻礙酶促反應(yīng)，而HBBG為反競(jìng)爭(zhēng)性和非競(jìng)爭(zhēng)性的混合型抑制，說(shuō)明HBBG只能與酶的非活性位點(diǎn)結(jié)合形成酶-淀粉-抑制劑復(fù)合物。熒光猝滅結(jié)果證實(shí)HBAX和HBBG均能與胰α-淀粉酶發(fā)生相互作用，并通過(guò)靜態(tài)猝滅其內(nèi)源熒光，但HBAX與酶的親和力顯著高于HBBG，且HBAX能影響胰α-淀粉酶的內(nèi)部疏水環(huán)境極性，從而影響其微觀結(jié)構(gòu)。綜上，HBAX和HBBG對(duì)胰α-淀粉酶的抑制作用差異可能與其抑制類型和相互作用親和力不同有關(guān)。本研究將為青稞多糖在淀粉消化調(diào)控和低血糖生成指數(shù)食物中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
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