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—— 中國食品雜志社
以茶樹新品系‘白云0492’（又名白云特早茶）為供試品種加工白茶，‘福云6號’為對照，采取頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術進行香氣檢測分析，探究其特征香氣成分。結果顯示，6 個白茶茶樣中共檢測出928 個香氣成分，其中具有花果香的乙酸壬酯可能是‘白云0492’品種特有的香氣成分。相對氣味活度值分析結果表明，β-紫羅蘭酮、乙酸芳樟酯、芳樟醇、(Z)-癸-2-烯醛、大馬士酮、橙花醛、檸檬醛為‘白云0492’與‘福云6號’白茶中的關鍵香氣成分。基于正交偏最小二乘判別分析，‘白云0492’品種中的芳樟醇、苯甲酸甲酯、脫氫芳樟醇、乙酸壬酯、香茅酸、甲酸香葉酯等香氣物質含量顯著高于‘福云6號’（變量重要性投影＞1、P＜0.05）。結果表明，芳樟醇和苯甲酸甲酯是‘白云0492’白茶的重要香氣成分，參與其毫香和花果香的構成。研究結果有利于全面了解‘白云0492’白茶的香氣特征，為個性鮮明的‘白云0492’特色白茶產品研發(fā)提供科學依據(jù)。
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