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—— 中國食品雜志社
以新疆小白杏為試材，采用3 g/100 mL CaCl2或蒸餾水（CK組）霧化熏蒸處理，測定小白杏在（10±1.0）℃、相對濕度（80±5）%條件下果皮、果肉中葉綠素、類胡蘿卜素、腺苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、單磷酸腺苷（adenosine monophosphate，AMP）含量和能荷的變化，分析能量代謝相關(guān)酶活力及相關(guān)基因的表達(dá)量變化，探究外源CaCl2處理對小白杏采后能量代謝的調(diào)控機(jī)制，明確能量代謝水平與轉(zhuǎn)色之間的聯(lián)系。結(jié)果表明，與CK組相比，CaCl2處理小白杏可延緩果皮、果肉中葉綠素降解，抑制類胡蘿卜的合成，維持果皮、果肉中ATP、ADP含量和能荷，提高了H＋-ATPase、Ca2＋-ATPase、琥珀酸脫氫酶（succinate dehydrogenase，SDH）和細(xì)胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase，CCO）的活力，并誘導(dǎo)PaH+-ATPase1、PaCa2+-ATPase10、PaSDH和PaCCO6基因表達(dá)。果皮和果肉中葉綠素含量與ATP含量、ADP含量、能荷水平均呈正相關(guān)，與類胡蘿卜素含量均呈負(fù)相關(guān)；其中，葉綠素含量與ADP含量在果皮、果肉中均呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。說明外源CaCl2可通過調(diào)節(jié)能量代謝延緩小白杏轉(zhuǎn)色，保持較高的能荷，從而延長小白杏采后貨架期。
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